[食譜] 歐培拉蛋糕
看電視學到這到蛋糕後
嘗試做過
味道不輸外面店家
雖然有很繁雜的手續
但是嚐過後 還是覺得很值得花時間做
歐培拉蛋糕
材料：
蛋糕體：杏仁粉200克 細砂糖40克 全蛋280克 蛋白160克 塔塔粉1/4小匙
細砂糖85克[1;37m 低筋麵粉60克 無鹽奶油40克
巧克力淋醬：
動物性鮮奶油110克 苦甜巧克力120克 無鹽奶油40克 葡萄糖漿30克
咖啡奶油霜飾：
水25克 細砂糖40克 蛋白65克 無鹽奶油170克 咖啡精2大匙
作法：
蛋糕體：
1.容器中倒入全蛋、細砂糖、杏仁粉，一起攪拌成均勻的糊狀備用
2.蛋白打發後分次加入混合好的85g細砂糖及塔塔粉繼續攪打至乾性發泡，再分次與麵糊混
合
3.接著篩入麵粉再加入融化奶油輕輕拌成麵糊狀，最後倒入平烤盤內(36cm×26cm)，送入
預熱好的烤箱，以上下火 180度烘烤20分鐘左右
巧克力淋醬：
4.鍋中倒入動物性鮮奶油加溫至約50度左右，接著加入苦甜巧克力拌至融化後再加入無鹽
奶油及葡萄糖漿離火拌成光澤狀
咖啡奶油霜飾：
5.鍋中倒入40g細砂糖、25g水煮至121度，沖入打發的蛋白中快速攪拌均勻，再與軟化的奶
油一起快速攪打成光滑的奶油糊，最後再調入咖啡精
6.將蛋糕體先切成兩半，再分別橫切成4片，首先在第一片蛋糕面刷上咖啡酒糖液，再抹上
均勻的咖啡奶油霜飾
7.再蓋上第二片蛋糕體並重複刷與抹的動作，同時再淋上薄薄一層巧克力淋醬
8.接著分別蓋上第三片及第四片，再重複之前的動作，將蛋糕放入冰箱冷藏，待最上層的
蛋糕表面的咖啡奶油霜飾凝固後，即可淋上均勻的巧克力淋醬
9.將蛋糕再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後即可將四周修邊
咖啡酒糖液:
咖啡酒 20 cc 糖60g 水100g煮開
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