[分享]Yuki手法.升級的日式炸豬排-藍帶豬排

看板cookclub (烹飪DIY)作者alex7077 (捲毛豬)時間19年前 (2007/07/16 16:31)推噓6(6推 0噓 1→)

留言7則, 5人參與討論串1/1

＜網誌圖文版：http://yukiblog.no-ip.org/read-198.html＞有一陣子沒下廚了.實在是最近太熱....不想待在廚房流汗＞＜今天中午正在想著下班要來去買食材.晚上煮好料的結果就接到老公的電話要說帶婆婆去家樂福嘿.交待了老公要買起士片、豬排、蛋.說是晚上要炸豬排的喔! 他馬上高興的答應了^^ 可能是太久沒吃到了! 下了班回到家就跟老公分工進行.老公負責洗米煮飯洗盤子.我就負責炸豬排! 今天我將整個炸豬排的過程都拍照記錄下來. 如果有興趣的朋友也可以跟著步驟做.Yuki手法的炸豬排很簡單的. 雖然不一定是最好的方法.但如果火候時機控制得當.多練習幾次就可以做出美味炸豬排^^ 食材很簡單. 1 豬排 (老公買的是降霖豬排.$97 這次用了半塊.只花了約50元喔!) 2 蛋 (跟婆婆拿的…老公竟然說他找不到蛋在哪就沒買了…) 3 地瓜粉 4 麵包粉 (有了這個才能炸出日式酥脆口感的豬排喔!) 5 起士片 (嘿嘿! 本次我要挑戰做出"藍帶豬排" 必備之品就是起士囉!) 豬排得事先醃過.我都是用一點醬油.鹽.胡椒粉去醃過五分鐘鍋中倒入大量新鮮乾淨的沙拉油.一定要能蓋過豬排的量才行! 若要做藍帶豬排.要將豬排對切成蝴蝶狀 (就像切漢堡一樣橫著切.不切斷) 中間夾入大量的起士然後再合起來.別讓起士露出來囉! 之後將豬排沾滿蛋汁 ☆超重要~ 蛋汁裡要加一點沙拉油.這樣炸出來的豬排外皮才不易脫落! 沾滿蛋汁的豬排均勻的裹上一層地瓜粉然後再沾一次蛋汁然後再將豬排裹上一層麵包粉.沾的越多越好^^ 這樣會很酥脆喔! 好啦.準備下鍋油炸囉! 油溫不能太冷也不能太熱. 太冷的油溫會讓豬排的外皮都聚開.太熱的油溫會讓豬排焦掉或是老掉當炸到兩面呈現金黃色的時候就是快好啦! 如果不確定豬排是否已經熟透.可以用筷子插插看. 如果很容易就穿過豬排就是好了喔! 起鍋前記得開大火將豬排的油都逼出來.這樣才不會太油膩.外皮也才會酥脆! ☆一盤厚度的豬排大約炸個5~8分鐘就OK了今天還另外準備了咖哩醬.就是將市售的咖哩塊加入一些水煮開讓咖哩塊溶化之後就OK了喔! 將將~ 豬排炸好啦.超美的金黃色.這就對了! 起士溶化的樣子.起來是超美味呀雖然看起來很厚.不過可是炸的恰到好處肉質好嫩呀.這可以說是老公的功勞.這個豬肉買的好當然也得控制好油炸的時間.這樣才能保有豬肉本身的油質 ☆在炸之前放的起士太少了.切開來幾乎看不到.所以在切開後我又塞了一些進去~呵淋上咖哩醬.這就是我今天的晚餐另外老公的豬排是沒有加入起士的.就是少了加起士的步驟.比藍帶豬排省事不敢相信這樣兩盤的份量只花了50元吧! 以前都是炸薄片的豬排.還好這次炸比較厚的也成功了剛好熟透的程度.完整保留了豬排的肉汁. 雖然豬排很厚.但一點都不會硬.反而很嫩.與酥脆的外皮大口咬下真是痛快. 今天老公也是一邊吃一邊大喊好好吃喔~~ 真是棒場的長期主顧.還一直說:「就是這個味道啦!」呵.不好意思讓你久等啦不敢說自己弄的有多好吃.不過多次的經驗下來.也是小有心得希望能分享給大家.^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.144.89