[心得] 個人研究出來的炒飯撇步

看板cookclub (烹飪DIY)作者danielsbow (你是聽不懂人話嗎?)時間19年前 (2007/07/16 19:13)推噓6(6推 0噓 2→)

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說炒飯可以名列我最愛的食物前三名一點也不誇張以前小時候愛的是加了蕃茄醬的紅紅炒飯長大後反而喜歡金黃金黃不加醬料的炒飯打從我開始能動爐火後就嚐試了無數次的炒飯但是跟大家遇到的瓶頸都一樣糊成一團飯太濕軟沒有香味嘖嘖令人洩氣阿! 但最近綜合了百家爭鳴的炒飯方法試出了一次有生以來最成功的炒飯色香味俱全可惜真相已經進了化糞池 = = 主要突破的瓶頸在香味提供給大家參考步驟: 1. 冷飯:這是一定要的隔夜冰過的更好熱飯小女子不才還沒成功過 = = 2. 打蛋入飯:把蛋打進飯中加入鹽巴仔細拌均勻務必使每顆飯粒都裹上蛋汁而且隔夜飯容易結球要花點耐心拌 3. 熱鍋先炒先蔥花: 一開始就放足整鍋飯的油火也不要過大將蔥花加入鍋中炒出香味立刻熄火撈出 4. 再來炒配料: 繼續用鍋中的油炒配料不管是炒豬肉牛肉香腸蝦仁通通丟下去炒至熟後一樣熄火撈出 5. 爆香蒜末:放蒜頭是無意間發現的好點子一樣繼續用鍋中的油爆香蒜末但要小心不要燒焦會有苦味 6. 大火炒飯:蒜末爆香之後不要撈出轉大火把拌了蛋汁的飯下鍋開始翻炒不要用鏟子壓飯改用翻動的方式炒 7. 加入配料蔥花即完成:等飯炒成一粒粒金黃的飯粒就可加入剛剛已炒熟的配料及蔥花還有少許胡椒拌炒均勻便完成 ==== ==== ==== 這個方法炒出來的飯飯中會有各種肉類食材及蔥蒜的香味蔥花先炒香後就撈出也可避免被炒焦了的命運且若飯夠冷水份不多的話還會飯粒金黃粒粒分明而且不黏鍋喔! 大家可以試試看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.88.9 ※ 編輯: danielsbow 來自: 220.134.88.9 (07/16 19:15)