[食譜] 雙芋蛋糕捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者leecathy時間19年前 (2007/07/17 13:44)推噓2(2推 0噓 1→)

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雙芋蛋糕捲圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=17677872 蛋糕體: 材料: A.蛋黃5個,糖20克.鹽少許橄欖油60克 .奶水60克. 香格里粉95克.玉米粉8克.泡打粉5克芋泥60g (可不加) (粉類均請先過篩) B.蛋白5個.糖25克.塔塔粉3克內餡芋泥一顆(約400g).卡士達醬適量作法: 1. 烤盤鋪紙，於四個邊各剪出一刀，使周圍服貼在烤盤上。 2. 蛋黃與蛋白分開，一邊放入蛋黃及一半份量的糖，攪拌均勻, 再依序加入牛奶、橄欖油攪拌至糖溶解。 3. 將低筋麵粉,玉米粉及泡打粉過篩，倒入蛋黃液中攪拌, 攪拌至粉融解即可 (芋泥於加入粉類後拌入)。 4. 在另一個打蛋盆中放入蛋白與塔塔粉中打發，中途加入剩下25g的糖(分三次加入)，打到中性發泡即可! 5. 先拌入1/3蛋白泡在蛋黃麵糊中，稍均勻後,再將蛋黃麵糊倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表面括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，　烤箱請事先預熱180 C 10分鐘. 放進烤箱烤約12~13分鐘即可。 6. 內餡部份: 芋泥洗淨,切約1~2cm之片狀,放入電鍋蒸熟至軟, 外鍋約放一杯水,蒸好後,趁熱拿出,以湯匙壓成泥狀, 再拌入預先準備好的卡士達餡即可(可自行斟酌芋泥的濕綢度) 利用卡士達粉 37.5g的粉+100g的牛奶若無卡士達粉,可自行煮卡士達醬, 可參考果味山的小湯匙, http://blog.roodo.com/spoon/archives/1123137.html [圖解] custard cream 卡士達醬 (這個我做過,很詳細的圖解,也很好操作喔!!) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.121.77