[問題] 做蛋糕一定要加泡打粉嗎
昨天和今天一連做了二個波士頓蛋糕
食譜是採用Xuite日誌 妃娟的
因為妃娟不喜歡加一些加工品在烘焙材料理
所以我也完全照者她的食譜不加
但烤出來後我覺得蛋糕都發不漂亮
因為我看他網誌裡的圖片拍出來的圖都好完美
不曉得是不是裝飾過後的關係.
以前做蛋糕都會按烘焙老師給的食譜在蛋白裡加
塔塔粉和在麵粉裡加泡打粉做出來的都不太有問題
想不到這次想要學學自然風只放最單純的材料居然
沒辦法做出有澎鬆感的蛋糕,剛剛又看了板上貼的
戚風蛋糕幾乎都有加泡打粉,難道不加就澎的不漂
亮了嗎..我看過了我的蛋白打的沒有問題
另外蛋白打發若不加塔塔粉可以用檸檬汁替代嗎
波士頓到底是要用戚風較適合還是用海棉蛋糕的食譜較適合呢
,還有波士頓是不是裝進派盤裡烤的,我的派盤是檢定鳳
梨派時用的派盤.
以前在餐廳做過甜點每天都要打海綿蛋糕.
師傅給的配方是沒有泡打粉的..主要是蛋和糖打散後再隔水加熱
正確溫度我忘記了,加熱後再用機器下去打,加熱後的蛋真的澎的很快,
烤出來的成品也都有澎鬆的感覺.ꔊ
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