Re: [問題] 第一次做奶酪

看板cookclub (烹飪DIY)作者veneziaken (未完成的夢)時間19年前 (2007/07/20 12:22)推噓3(3推 0噓 1→)

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※ 引述《meisterhaft (目標是一半!!!!!!!!)》之銘言：不好意思哦！想說m大的做法跟我有點不太一樣所以就上來，我們討論一下囉！哇係丫ken啦！不過版上應該沒什麼人認識我XD 不知道ok不ok！但是以前我在做一直就沒有拍照！所以是沒圖沒真相@@" 讓我們單就步驟一個一個來吧！^^" : 我昨天也照著SANA大的食譜來試做~ : 結果也是..... : 我用的材料份量: : 第一次: : 1. 長春鮮奶油375cc (長春的實在是太甜了...早知道就買總統牌的....) : (我應該沒換算錯吧~1杯半的量~然後一杯是250cc,那一杯半就是375cc ?) : 2. 瑞穗低脂鮮乳375cc 以前丫ken鮮奶會用全脂的，因為少了脂肪，味道跟口感都會跑掉哦！畢竟已經用了鮮奶油了！就別在乎是不是低脂的了@@" 啊丫ken的鮮奶會加多一些哦！ : 3. 吉利丁5片我量了一下約15g左右(我後來才發現它已經過期了....Orz) : 4. 豐年果糖擠出約10元硬幣大 : 我加熱牛奶是到手指頭放下去覺得燙手時才加入吉利丁片 : 然後就是融化關火加鮮奶油~ : 因為我沒有布丁杯~就倒在玻璃碗或是杯子裡~ : 另外~上次看節目時~某師傅說吉力丁片最好是泡冰水~ : 這樣在吉利丁軟化時也不易溶到水中~ : 我以前泡冷水~吉利丁很容易就黏黏地溶黏在一起 : 泡冰水之後就可以軟化但是維持原來的片狀且不黏手 : 成果是這樣~ 嗯嗯！一般丫ken會先放鮮奶油再放吉利丁片(好吧！我承認我是用吉利丁粉) 因為鮮奶油在太熱的時候放入，有時候會變成雪花 XD 然後啊！整個過程要一直攪拌哦！很重要嗯嗯！吉利丁片一般還是建議泡過冰水，泡軟後再放入要冰水哦！這個還滿重要的。因為我試過冰水、冷水、溫水、熱水~~~~~~ 基本上只有冰水效果好一點！溫水熱水的後果還滿慘的@@" : http://photo.xuite.net/lachen/1870144/7.jpg

: 表面看起來是滑嫩的 : http://photo.xuite.net/lachen/1870144/8.jpg

: http://photo.xuite.net/lachen/1870144/9.jpg

: 可是~事實上它其實是一匙糊呀..... : http://photo.xuite.net/lachen/1870144/11.jpg

: 攪拌之後~就像是一碗奶昔呀..... : 也就是說~我等了快7小時~它依舊沒有成功地凝固~ : 難道是因為吉利丁過期的關係嗎? ╮（￣▽￣）╭ : 因為稍微攪拌它就成了糊狀~ : 所以我做了一個很大膽的嘗試~ : 我把剩下那些糊狀奶酪倒回鍋裡重新加熱再加入一片吉利丁 : 我已經懶得量是放了多少奶酪糊了, : 不過是在少於750cc的情形下(因為有吃掉一些了) : 然後結果就是這樣 : http://photo.xuite.net/lachen/1870144/1.jpg

: 表面看起來也是很光滑的 : http://photo.xuite.net/lachen/1870144/2.jpg

: 可是在向下挖的時候可以感受到表面帶來的阻力阻力的話，聽說會有兩個問題~~~ 聽說的啦！我也不知道是不是真的！哈一個是牛奶溫度過高會產生分解成有一個什麼膜的啦！第二個就是啊！放入冰箱時，可以用個蓋子什麼的~~~ 表面比較不會被風乾囉！^^" : http://photo.xuite.net/lachen/1870144/3.jpg

: 入口之後應該算是即化型的綿密吧.... : 不是像統一鮮奶酪那種滑嫩的口感 : 而是偏紮實~味道也很濃郁 : http://photo.xuite.net/lachen/1870144/4.jpg

: 這是挖過的樣子.... : 嗯....不管是第一次或是第二次的成果都顯然和SANA大的有明顯差異 : 除了吉利丁過期這一點之外~ : 是哪裡出了問題呢? 囧rz : 不過~話雖如此~我覺得第二次吃起來的口感像是 : 我很愛的一家麵包店(台中--多喜田)賣的紅豆奶酪的口感 : 所以~第二次的成品也是可以接受啦 : 只是還是想做出SANA大那樣的成品來..... : 另外~我覺得依我用的材料而言~可以不用加糖了 : 因為長春鮮奶油真的好甜好甜好甜..... : 結果奶酪吃起來就滿容易膩的...... : PS 奶酪這種白白的東西真不好拍...... 不知道這樣有沒有回答到一些問題！不過好像也沒什麼用！哈~~~ 大家就看看囉！也討論一下嚕！ -- 結局，是另一個故事的開始~~~ http://www.wretch.cc/album/goodtime149 明谷屋和洋廚房 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.251.110

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sherry1018

07/20 14:11, , 1^F

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veneziaken

07/20 17:24, , 2^F

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veneziaken

07/20 17:26, , 3^F

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