Re: [問題] 打勻、打發、攪拌的差別?

看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間19年前 (2007/07/23 00:31)推噓1(1推 0噓 1→)

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[原文吃光光.....] 嘿啊嘿啊! 我同意, 書上寫 "打勻、打發、攪拌" 真的會一開始把人搞迷糊~~~ Anyway, 底下是我的認知, 有錯請指正. A. 拌均 : 我們把打勻、攪拌統稱 "拌均". 拌均就是把二種不同的東西混合在一起, 例如我做 "戚風蛋糕", 我要把麵糊和打發的蛋白 "拌均". B. 打發 : 打發就是把空氣拌入物質中. 例如蛋白打發, 就是藉由不斷的攪拌, 把空氣打入蛋白中. ============= 拌均一般是用 "塑膠刮刀/打蛋器" 來完成. 而打發一般是用打蛋器來完成, 因為速度要夠快, 以免消泡. 拌均要注意如果沒有打發過的物質, 可以用打蛋器, 如果有打發過的物質, 不能用打蛋器. 例如我做 "戚風蛋糕", 我要把麵糊和打發的蛋白 "拌均", "不能用" 打蛋器拌均. 原因是會把泡泡打掉.... 就失去打發的意義了... 也請參考 " 5/21 Xvictory R: [問題] 做蛋糕的一個步驟 -- "拌勻" " 底下 zoya92 大大的推文 ============== 一般來說, 打發過的物質因為會消泡, 所以打發這個步驟要放到最後才做. 就像 pagichang 大大的推文提到的... 打發的物質除了最後才做以外, 在拌均和入模的速度也要夠快, 這些都是為了要趕在消泡前完成~ -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://blog.pixnet.net/xvictory -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.155.67.223