[心得] 乾燒明蝦
昨天參考DS料理軟體做這道菜，
難得被老公稱讚好吃．
前處理蠻花時間的，
把明蝦二十來隻先剪去鬚腳，
再剪開背部（不剝殼）去腸泥．
我昨天沒買到明蝦，是用白洲蝦，
所以腹部腸泥也很多，得多花時間弄．
處理好後就用米酒醃個十五分鐘．
接下來，料理就很簡單了，
先熱油鍋，將蝦子入鍋煎熟，
取出裝盤，以鍋中餘油爆香蔥薑蒜末，
倒入半杯水和四大匙蕃茄醬，
精華區的食譜是還要加醋和糖，
我用陳年紅酒醋來取代這兩樣（風味變很棒）
醬汁燒熱之後放入熟的蝦子，
蝦身均勻沾上醬汁後，以太白粉水芶芡，
收汁後即可熄火．
我的作法和精華區唯一的不同，
只在保留了蝦頭和蝦殼，
這樣子在煎蝦子時，蝦頭中的蝦膏會流入油中，
（因為剪背部的殼時，頭部會稍微分離，所以蝦膏可流出）
這樣會讓醬汁變得很甜．
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推
10/01 20:16, , 1F
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