Re: [問題] 白酒配白肉紅酒配紅肉 ???

看板cookclub (烹飪DIY)作者gourmetlic (跟著食物去旅行)時間19年前 (2007/09/19 22:09)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《ceodabao (ceo)》之銘言： : 有聽過喝酒要　白酒配白肉　紅酒配紅肉 : 那煮東西的時候有要尊守這個定律嗎？？？ : 因為最近我買了一罐白醬（奶油摩菇醬）뜊: 想來煮義大利麵 : 味道也不錯 : 但是就覺得沒有料有點空虛 : 所以我就在考慮要加蛇麼肉 : 請問顏色有影響嗎？？？如果你指的是醬的顏色與肉的顏色那麼應該是沒有差的白醬常常配培根，培根挺紅的紅醬也常常配雞肉，雞肉挺白的 XD 這裡要考慮的是醬料的味道和肉的味道配合與否和顏色的關係不是那麼大另外，台灣把許多種白色的醬汁都叫白醬但是做白色醬汁的方法很多，材料各不相同，因此，配合什麼肉，要看你白醬的材料是什麼。紅醬也是，很多方法可做出紅色的醬汁，但是味道有差別適用的肉也不同至於菜餚中使用紅白酒你的確要考慮顏色問題如果在做雞肉時加了紅酒雞肉當然就變紅，影響到最後的成品樣子但這不是說雞肉用紅酒當佐料不可以喔。我炒料要用到葡萄酒時，喜歡用白酒，因為不會影響到最後的樣子。同時也比較喜歡白酒產生的香氣但是燉肉，紅酒就比白酒對味了紅白酒加熱後的香氣不一樣，這也是作菜要考慮的，以上個人意見僅供參考。 -- 跟著食物去旅行 http://www.lamarche.com.tw Amazing Grace on Your Tongue! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.216.80.48 ※ 編輯: gourmetlic 來自: 61.216.80.48 (09/19 22:21)

Re: [問題] 白酒配白肉 紅酒配紅肉 ???

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