[食譜] 綠豆凸

看板cookclub (烹飪DIY)作者leecathy時間19年前 (2007/09/21 10:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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綠豆凸圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=19696756 油皮中筋麵粉 300g 糖粉 12g 豬油 65g 白油 65g 水 130g 油酥低粉 300g 白油 130g 內餡自製綠豆沙餡綠豆仁 300g 水適量葵花油適量市售白豆沙適量魯肉餡任何一種市售肉醬一罐 (我是用廣xx的) 絞肉 50~70g 油蔥酥適量白芝麻做法: 1.先將水油皮的材料攪打成光滑不黏手麵糰, 滾圓後以保鮮膜包住放置一旁鬆弛 2.將油酥材料揉勻成糰. 3.油皮分成14個,每個40g左右,油酥分成14個,每個30g左右 4.將水油皮壓扁桿開,包入油酥,桿捲一次,捲起,再桿捲一次,共2次即可油酥皮靜置一旁,覆蓋保鮮膜 5.將綠豆沙餡包入肉料, 肉料約為1個15g,綠豆餡約為50g 6.接著就可將油酥皮桿開,包入已包好肉料的綠豆餡, 收口不用太緊,收口朝下,將表面壓平即可 7.表面以紅色色素用吸管蓋印做裝飾, 即可進爐烘烤以160~170度,烤25分即可 *肉料將絞肉先放入鍋中炒至肉變色,再加入肉醬稍拌炒, 即可熄火,待涼後,將油瀝乾,再拌入適量的油蔥酥or白芝麻即可 *自製綠豆餡綠豆仁事先洗淨,泡約1hr, 再放入3/4碗水,入電鍋蒸熟,外鍋約放半碗水, 蒸熟後,搗成泥狀,拌入些許油質軟化,再拌入市售白豆沙, (由於白豆沙甜度很高,故不需再加糖,視各人甜度接受度斟酌加入即可..) -- http://www.wretch.cc/blog/licathy http://www.pixnet.net/leecathy http://www.wretch.cc/blog/leecathy -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.130.59