Re: [問題] 麵粉+蛋白+蛋黃+糖之後怎麼辦?......

看板cookclub (烹飪DIY)作者Waitingchen (Rejoyce )時間19年前 (2007/09/22 07:20)推噓2(2推 0噓 4→)

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※ 引述《noone (十之八九)》之銘言： : 這是個廚房新手的求救文..... : 我今天想要試試看克萊兒的牛粒食譜 (Life&Cook減糖配方) : 準備了食譜1/3的材料 : (膽子小怕失敗所以只敢做一點點) : 一切似乎都很順利 : 直到我將"量好的"麵粉加入打發好的蛋裡的為止 : 我的麵糊不是濕濕的糊...... : 還是乾的麵粉 : 只有一些些結塊 : 就是無法成為一團麵糊 /_\ : 想破頭才發現 : 我麵粉加太多了 : 我加了四倍的量!!!!! : 於是 : 我現在有一袋已經消泡的 : (曾經)打發的蛋黃+ 1.25小匙的糖+ : (曾經)打發的蛋白+3.75小匙的糖+ : 一杯中筋麵粉 : 也就是一顆蛋+5小匙(=20g)糖+1杯(120g)麵粉 : 這袋東西現在躺在冷藏室裡 : 新手問題一: 需要冰冷凍庫嗎? : 新手問題二: 我可能再加點什麼東西 : 把它變成餅乾或任何可以煮來吃的東西嗎? : 這是我第一次做西點 : 實在不想以丟進垃圾桶收場啊 Q_Q 還有蛋跟糖的話，就阿莎力一點把食譜加到四倍照做？ XD 妳喜歡肉桂嗎？我有一個肉桂小餅乾的食譜跟妳的目前材料的比例有點像但是要加奶油和更多糖材料比例是 1顆蛋 125g 麵粉 55g 糖（所以要再加兩大匙左右，這已經是原食譜減糖後的份量，可以不用再減） 100g 無鹽奶油（也減過量了） 2小匙肉桂粉（喜歡肉桂的話再加一倍） 1小匙香草精（可省略）這樣約可做20-25片。作法： 1.奶油要放置到室溫，然後切成小塊。 2.把要新增加的糖倒進奶油裡，打發。 3.（正常的作法）先把全蛋打散，和香草精一起加進打發的奶油，稍微攪勻。最後加進過篩的麵粉跟肉桂粉，拌成均勻的麵團。因為妳的麵粉跟蛋已經混好了，只能試著把麵粉撥散混進奶油裡，再加肉桂粉。小心不要過度攪拌，不然麵粉會出筋。如果妳手邊的麵粉是很黏的狀態，我建議把這個食譜份量加一倍，先照正常步驟混合新鮮材料，到這一步再把妳之前的麵團加進來。 4.把麵團分成兩份，搓成兩根直徑約5公分的短圓柱，用錫箔紙或保鮮膜包好，放進冷凍庫至少半小時讓它定型。 5.預熱烤箱到190C，烤盤抹油。 6.把圓柱拿出來，用刀子橫切成厚度約半公分的圓片，排放在烤盤上， 190C烤10分鐘，或到表面變成漂亮的金黃色。試試看囉，這個餅乾還蠻簡單的。麵團柱可以冷凍很長一段時間，想吃的時候再拿出來切片，很快就有現烤的餅乾。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 69.234.148.32