Re: [問題] 我的抹茶天使蛋糕…附照求問哈

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuba910270 (花子)時間19年前 (2007/09/24 04:38)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《seashell0122 (你去B12星球了我不能跟隨)》之銘言： : 先看一下惡搞的米妮蛋糕成品圖哈 : http://kuso.cc/2Dgb : 今天做了我生平第一個蛋糕 : 我先把我的做法大概PO一下 : 一. 將抹茶粉倒入牛奶中再加入沙拉油和低筋麵粉 ->快速攪拌 : 二. 細砂糖加蛋白和檸檬汁->打至溼性發泡 : 三. 一和二加在一起,加入蜜紅豆->拌勻 ->入烤箱(上火180,下火170) : 沒想到親手做起來還滿簡單的 : 不過還是遇到了幾個問題 : 1. 我把二把到溼性發泡後(鋼盆倒反過來不會滴下)加入一, : 但做一的快速攪拌時,我才攪了二三下就覺得好乾無法攪了, : 也不知是不是因此沒有拌勻,ꘊ: 總之呢,一和二混和時出現了如圖的尷尬局面 : http://kuso.cc/2Dgd : 一的材料有些變成一絲絲的,大概是抹茶和面粉條XD, : 再怎麼拌都拌不開 : 於是我自作聰明的做了一個步驟, : 就是拿出電動攪拌器再去拌……XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD : 終於把抹茶粉拌勻了,但… : 我發現,原本已達到溼性發泡的材料二, : 在加入一拌一拌後,已經無法做到倒反過來卻不滴落的狀態了耶????? : 這樣OK嗎? 原則上來說，攪拌好的好的一應該是會變成麵糊唷妳說太乾，應該是粉比液體多吧乾濕性的比例可能需要再做調整唷這邊建議一下，反正材料都要攪拌均勻不如換個方式吧先將沙拉油倒進牛奶中攪勻在將低筋麵粉跟抹茶粉一起過篩加入牛奶沙拉油中這邊一定要過篩，很重要..... 不然怕粉類會攪拌不均勻之後快速攪均勻即可...................... 看到你麵糊的照片感覺就像再做一時，材料沒有拌均勻而且應該也沒過篩吧ＸＤ再來一跟二混合均勻之後因為一是偏乾性，比較硬二是偏溼性，比較軟兩者合成後會屬於軟性所以說並不會固定在盆子當中唷一定會向下滴落的ＸＤ : 2. 烤完後,我的蛋糕…出現了一個缺口ＸＤ, : 也就是中間隆起,但其中有一邊居然出現凹陷太傻眼了 : 如圖 : http://kuso.cc/2Dgf 出現缺口那原因應該只有一個就是妳放入烤模時並沒有將麵糊平均分配所以會導致缺陷.................... 建議可以將麵糊分批倒入模中一邊倒一邊弄平整這樣應該就比較不會有缺陷 : ３. 出爐後,我的蜜紅豆全都沈到底層去了, : 我記得那樣表示有出錯,否則應該是會平均分配的,但是是哪裡錯了呢? : http://kuso.cc/2Dgk : 密集到噁心 : 而且為什麼溼溼的啊,是不是其實還沒烤好? : 但表面都焦焦的了,所以不敢再烤如果說當初混合後的麵糊硬度比較大的話那紅豆粒就會比較均勻的分布其中反之，就會全部沉在底下一般來說打好的蛋白糊會有讓然感到ＱＱ的唷這樣蛋糕出爐後才會有彈性妳的添加物（紅豆）也比較會分布均勻最後............... 表面因為是直接受熱所以焦化現象純屬正常並不要因為表面烤焦就提早出爐唷這樣會導致內部沒有熟化沒有熟化現象為： 1.蛋糕內部呈現溼性 2.蛋糕會無法完全膨脹起來，感覺像發糕一樣以後出爐時可以用一支乾竹籤插入蛋糕正中心抽出後，若是呈現乾性就是烤熟啦小弟之前製作八吋蛋糕火溫：上火180　下火160　平均烤２８分鐘烤焙時間可以自己調整 : ４. 最後，想練練蛋糕裝飾，所以我打發了植物性鮮奶油， : 我想請問，植物性鮮奶油要打發到什麼程度呢？ : 是用刮勺刮起不滴下，還是整盆倒過來都不滴下啊？ : 問題好像太多.. : 希望有好心人士可以回答我 @@ 鮮奶油的話.............. 一般都是打到不滴下即可刮勺不滴下，那整鍋應該也不會滴下吧妳可以用打蛋器去測試唷蛋白會變鉤子狀，鮮奶油最多打到變一字狀以上............................ 希望可以解決原ｐｏ的問題如有解說錯誤還請各位板大不吝一起糾正研究大家也可以一起寫信討論唷 -- ◥▆▅▄▃▄▅▆▇██◣ 葉子是不會飛翔的翅膀 ◢██▇▆▅▄▃▄▅▆◤ ◢◣▃▄▅▆▇◤██◥◣翅膀是落在天上的葉子◢◤██◥▇▆▅▄▃◢◣ ◢◣▂▃▄▅▆█◣█◥◣ ◢◤█◢█▆▅▄▃▂◢◣ ◢█▂▄▆▇◤◥◤◥█ ◢◣ █◤◥◤◥▇▆▄▂█◣ ◤ ◥██◣ ◥◤ ◢██◤ ◥ ◤ ∫ ◥ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.176.198

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