Re: [問題] 粉蒸肉的肉都很不爛><
※ 引述《llfox (llfox)》之銘言：
: 做了兩次粉蒸肉
: 我是買傳統市場的梅花肉
: 我外鍋都放了兩杯水, 可是肉都不夠爛哩
: 我是用一個碗公裝肉, 大同電鍋
: 請問是容器不對, 還是外鍋水放不夠多, 還是肉要先處理呢?
: 我都是先醃四十分鐘然後沾蒸肉粉放入碗內開始蒸
: 肉都太有彈性了, 一點都不爛><
妳的爛是要?一咬就離口嗎?還是要入口即化?這兩種用蒸肉的方式都很難達成吧...
如果是我做粉蒸肉,肉切好後,會稍微用流動的水沖個5分鐘
如果我沒記錯,有個廚師跟我說這樣跟幫絞肉打水有異曲同工之效
會讓肉比較多汁,軟嫩
沖完水,我會用米酒,很少的醬油稍微醃過(放冰箱20-30分)
然後還會抓點太白粉XD (因為住國外蒸肉粉物以稀為貴....)
沾了蒸肉粉後如果用電鍋蒸我會3-4杯水
另外,蒸的時候我不會讓肉變成一大團,盡量攤開放
這樣蒸肉粉跟肉才會熟(沒熟的蒸肉粉好硬...)
我很愛做粉蒸肉,因為那是一道沒有油煙,又可以回鍋蒸上幾次還不難吃的菜XDD
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zoe是
好吃懶做只會打扮
漂漂
亮亮去應酬
的零分專業家庭主婦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 201.103.97.70
推
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