Re: [問題] 煎魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者gauiugr (嘿嘿嘿)時間19年前 (2007/10/02 09:50)推噓3(3推 0噓 1→)

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魚身擦乾~兩面抹少許鹽巴醃一下熱鍋要確實>>>鍋子完全沒水氣....鍋子開始冒煙就可以了這個動作是為了要讓魚跟鍋面接觸瞬間產生不沾鍋的效果~~又可以封住魚本身鮮甜味加沙拉油潤鍋>>>鍋子冒煙~加入油~讓鍋子毛細孔吃油~表面就會平滑再來就把魚下鍋囉~~ 至於蔥薑可以晚點放...利用魚身旁邊的餘油爆香去腥味就可以了其實也可以不需要放...魚新鮮的話... ※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : 很普通的標題, 卻隱含著無限的學問. : 流動的水沒有形狀、漂流的風找不到蹤跡, 所有菜的成功與否都取決於心. : 以上..... 是賺 P 幣文 ~ : 煎魚, 這次煎 "Gold Pomfret" (金鯧魚) : (奇怪, 金鯧魚和白鯧魚很像, 但價格差一半, 白鯧魚比較貴~) : 參考版上三篇大作, : 1528 m 10/24 rosemary □ [食譜] 煎魚與便當 : 11573 3 3/07 fatfatest R: [問題] 煎魚的技巧？ : 7864 m 811/20 owlltt R: [問題] 煎魚? : 我明白幾個重點, : 1. 魚身要乾 : 2. 忍住不翻 : 我的結果如下, : http://www.pixnet.net/photo/xvictory/67525771 (其慘無比) : http://www.pixnet.net/photo/xvictory/67525772 (Final) : 唯一可取之處為, : A. 還不錯吃 : B. 魚皮保持還算完整 : 一開始爆香大蒜和薑片後, 魚入鍋, : 起初用大火, 目的是為了封住肉汁, 大火約 5 分鐘, : 緊接著用小火開始煎. : 我的問題是, : 1. 啊!!!!!!!! 大蒜和薑片全黑掉了!!!!!! 怎麼會這樣 ??? : 2. 油是不是要下很多啊 ? : 因為煎一段時間後, 鍋子乾乾的, 所以後來我又加了一些油. : 因為沒有油煎不起來, 所以, 煎魚一開始其實油要加很多很多囉 ? : 謝謝您的回答 !! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.194.85