RE: [問題] 自製麵包 隔天變硬 (澱粉退化 澱粉回凝)
※ 引述《dawnlo (國泰民安)》之銘言：
: 最近自己開始作麵包,
: 當天做好的都很好吃,
: 可是,若放到隔天早上通常都會變硬,
: 請問,這樣是正常的嗎@@?
: 麵包店賣的麵包.土司放到隔天都還軟軟的,
: 是因為有加什麼嗎?
: 還是其實是我把麵包作壞了...Orz
: 請幫我解答,謝謝:)
那是澱粉回凝作用的關係
基本上回烤前表面噴點水會好多
不過建議麵包還是不要放太久的好
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◆ From: 59.120.41.76
推
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