RE: [問題] 請指導 客家料理的米豆醬跟豆腐乳 (豆婆)
1.我家不是客家人，但是據我娘親說，她小時候常看她娘親做豆婆，我小時候常看
我娘做豆醬、鹹冬瓜、豆腐乳、不拉不拉有的沒的的||b
2.做這個極為麻煩，九成看完都會放棄，包括我也是|||b。
3.娘親說，做這個最好的時間一定要在端午節前，因那時較乾燥，過了那時候
做的都容易壞掉。
4.要做這種東西請注意所有用品通通都要是乾燥的，無油無水氣，否則一定會失敗。
5.米豆醬首先要有豆婆（我不知道國語怎麼說，這是台語直接翻過來的，因為作法
極其麻煩，所以娘親建議去傳統市場的雜貨店買。）
6.如果妳看完以上都還瘋了決定要從頭開始做，麻煩準備好筆記，因為太複雜了。（倒）
豆婆：
1.黃豆跟米（比例為1:2，據說用一般吃的米即蓬萊米即可）洗淨，泡一夜的水。
2.將黃豆與米煮至米心透。（請不要把它煮軟）
3.在大太陽下曝曬一日。（請每兩個小時翻它一次，這樣才會均勻曬到）
4.收起來之後，用竹葉（或乾布）蓋起來，陰乾一個禮拜。（約一天翻一次，這樣
才會均勻的發霉）
5.此時，應該要有綠色的霉菌，到這裡，如果妳成功了，恭喜妳成功一半而已。
如果妳的霉菌有黑色的或是其他奇奇怪怪顏色的霉菌，不好意思，請砍掉重練。
（第一頁就跟妳說不可以接觸到任何有油或有水氣的東西，老師在講有沒有在聽阿！）
6.把陰乾一個禮拜的霉菌（呃...是黃豆跟米跟霉菌）用水沖一下（是只有沖一下，
請不要把霉菌沖乾淨，不然之後做的東西會很難吃||||b）
7.然後把沖乾淨的霉菌（阿...妳知道我要說什麼的嘛...），再曝曬一日。
（一樣兩小時翻一次喔，乖，小時候我最常做的事情就是翻面了||||b）
8.恭喜妳，以上完成之後，就是豆婆了。（可是這不是豆醬，這不是豆醬......）
豆醬：
1.請準備豆婆、鹽、糖（比例為3：1：1）拌勻後裝罐。
2.再加入水和米酒（比例為3：1）
3.這樣就是豆醬了喔，有沒有很高興～
4.忘了告訴妳，請半年後再取用。
豆腐乳：
1.首先妳要先到賣板豆腐的地方，跟老闆定較乾、有曬過的豆腐。
（絕對不能用盒裝豆腐，那都太軟、太濕了）
2.用一層的豆醬、一層豆腐的方式放進罐子內，裝至七分滿。
3.加入米酒至淹過豆腐及豆醬。（這裡要用冷開水也是可以啦，只是會比較不好吃，
還有保存沒有辦法那麼久而已）
4.如果喜歡吃甜一點，可以在上面鋪層糖，這樣就可以了唷～
然後等半年之後，就是豆腐乳了唷～
阿阿....吃個豆腐乳從頭做要等一年耶....我還是買現成的好了...囧rz
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