[食譜] 卡士達超軟土司(低溫冷藏法)
卡士達超軟土司 (低溫冷藏法)
食譜選自孟老師的100道麵包
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20147168
材料:
A 卡士達醬:
蛋黃1個
糖 10g
高粉 25g
鮮奶 65g
B 高粉 250g
糖 30g
鹽 1/2小匙
速發酵母 4g
奶粉 15g
水 100g
C:泰山植物固醇葵花油 25g
1.將a放入鍋中用打蛋器攪勻,
再用小火邊攪邊煮成糊狀,
取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘
2.將做法1材料與B混合,後油法,加入植物固醇油打出薄膜即可
(液態油請慢慢放入,避免油類不好吸收)
裝入塑膠袋中,放入冰箱做冷藏發酵24小時
3.從冰箱取出退冰,退冰時間為1小時,
4.將麵團分割成三等份,滾圓蓋上保鮮膜,
鬆弛15分
5.將麵團整型成橢圓形,桿成長條型,捲起成圓柱狀
入模,接著做最後發酵60~90分
6.表面刷上蛋液,以180~190度烤約30分即可
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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