Re: [問題] 如何炒出好吃的 "苦瓜小魚乾" ?

看板cookclub (烹飪DIY)作者virulous (飛天)時間19年前 (2007/10/11 13:06)推噓4(4推 0噓 0→)

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※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : 請教版上先進, 如何炒出好吃的 "苦瓜小魚乾" ? : [## 材料如下 ##] : 1. 大蒜 : 2. 小魚乾 : 3. 苦瓜 (切片) : [## 作法如下 ##] : 1. 鍋熱下油 : 2. 大蒜爆香我還會連蔥一起爆香, 這樣炒出來的菜還有綠的顏色,比較多樣好看. : 3. 小魚乾下去炒我是把小魚乾先泡軟, 等苦瓜快炒好時,再把泡好瀝乾的小魚乾一起放進去炒熟就好. : 4. 苦瓜小去炒 : 5. 調味關火上菜. 我的調味是在前面2的後面, 這樣炒的苦瓜在炒的過程中也多少可以沾到調味較入味. (看你要不要用黑黑鹹鹹的那種豆粕(?是這樣叫的嗎)調味,個人覺得也不錯) : [## 問題 ##] : 1. 小魚乾 : 請問是要炒的軟軟的, 還是要炒的脆脆的 ? 看個人吧? 有的人炒出來小魚乾是硬硬的,還會札嘴. 我個人是不喜歡,所以我寧願泡軟了再跟著下去炒好. : 2. 苦瓜 : 請問是要炒的軟軟的, 還是炒的生生的 ? : 切越薄越好, 還是厚度其實沒差 ? 如果在家煮的話,我會覺得切薄比較好. 理由很簡單,因為很快就炒熟而且容易入味,不過是口感沒有切厚好. 不過在家炒省火省瓦斯的條件下,我會切薄耶. 要款待客人或者是家人嘴比較挑,再切厚一點吧. : 3. 油 : 油是不是要加很多 ? 看個人. 油倒得多吃起來嘴滑,可是對健康的影響自然較大; 油用得少的話,吃比來澀一點沒那麼香滑. 自己多炒幾次自己就感覺得出來了吧? : 謝謝您的回答 !! 我的廚藝算是菜煮了會熟的程度,以上煮法也純粹是家常菜口味. 也感謝各位提供意見改進. XD -- 我很愛妳.╰ ◣◢ ◣◢ ╯我知道喔. \*__*/ ^__^ ﹏ m m m m ﹏ ═╦════════╦═ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.128.219.148