[食譜] 紅豆、綠豆湯的幾種煮法整理

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間19年前 (2007/10/12 12:23)推噓4(4推 0噓 2→)

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一．慢條斯理精燉法　○前置作業：　　１．豆子先水洗２～３次，作用在於清除豆中雜質，和邊挑掉色澤不佳或損傷等　　　　等不良豆。　　２．在鍋中放高出豆子一倍的水浸泡豆子１晚，期間若能換水１次為佳。　　３．泡水結束前先撥撈泡豆水，再次去除不良豆。　　４．如果沒有時間煮豆，則可以去水或帶水放入冷藏室，待有空閒時再取出煮豆　　　　。例如晚上泡豆，隔天早上起床上班或上課，下班或下課後才有時間煮。　○煮豆：　　１．已去除豆水再添入新水，或使用泡豆水，二者水量皆高出豆子一倍高。　　２．放上瓦斯爐，先大火煮滾，再中小火慢燉１小時，台式紅豆湯湯水多，日式　　　　則湯水少，用慢熬法，熬煮時需費心照顧。　　３．豆子煮好了不熄瓦斯下再加糖，煮一會兒後再關火。二．慢條斯理輕鬆法　○前置作業：與一．同。　○煮豆法：放入電鍋，外鍋加一杯水，一杯水若是不夠再多加水，煮好了再加糖。三．急著要吃悶煮法（適合瓦斯爐）　○前置作業：　　豆子先水洗２～３次，作用在於清除豆中雜質，和邊挑掉色澤不佳或損傷等等不良豆。　○煮豆：　　１．在鍋中放入比豆子高一倍的水，大火煮滾後蓋上鍋蓋不離爐悶半小時。（當　　　　然可以在煮滾時就蓋上鍋蓋了。）　　２．再度開火將豆子煮熟，豆湯不夠可再加水，煮熟後再加糖。四．急著要吃熱理法（瓦斯爐和電鍋適用）　○前置作業：　　豆子先水洗２～３次，作用在於清除豆中雜質，和邊挑掉色澤不佳或損傷等等不良豆。　○煮豆：　　１．倒掉冷水，加入高出豆子一倍的熱水開火煮滾（滾得比較快），或放入電鍋　　　　，外鍋加半杯熱水，煮滾或跳起來後悶半小時。　　２．瓦斯爐繼續加熱直到豆熟為止再加糖，電鍋則外鍋再加入1/3杯熱水跳起來　　　　，先試吃不夠熟再加水煮，煮熟再加糖即可。五、馬上要吃處理法　　出門去買。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236