[食譜] 便宜卻麻煩的銀芽雞絲

看板cookclub (烹飪DIY)作者sunapple0725 (太陽蘋果)時間19年前 (2007/10/18 14:06)推噓5(5推 0噓 1→)

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有圖有真象網誌版 http://www.wretch.cc/blog/sunapple0725&article_id=25397066 材料：去骨雞胸肉一副、銀芽(綠豆芽)10元、辣椒絲和香菜少許(菜價回穩的時候再買吧~) 醃料：蛋白一個、太白粉一小匙調味料：鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙(重口味的可加醬油少許) 作法： 1.銀芽洗淨瀝乾水分，雞胸肉切細絲後加入醃料拌勻 2.鍋燒熱，倒入2杯油燒至七分熟，放入雞絲過油至顏色轉白後撈出，瀝乾油份 3.鍋燒熱，放入3大匙油，放入銀芽以大火快炒一下，續入雞絲，辣椒絲及調味料拌勻，放入香菜即成食譜來源：朱雀文化一定要學會的100道菜蔡全成李建錡著 p70 累死人的小心得： 1.這道菜很便宜，豆芽菜一大包只要10元，弄乾淨之後的份量大約一個小碗公滿滿的雞胸肉只要35~40元，只要大約50元就可以吃到菜還有肉^^ 2.洗豆芽菜時，我覺得根髒髒的不好吃，小葉子和未脫去的綠豆殼感覺也不太可口，所以~我自找麻煩的把豆芽菜去頭去尾，弄到腰酸背痛，最後搬椅子到流理台旁邊坐著弄將10元份量的綠豆芽去頭去尾，約需花費半小時~一小時，是一件可以培養耐心的工作Q_Q 3.原食譜作法的第2和第3步驟，感覺十分油膩我自己是把油量減少(比一般炒菜再多一些) 稍微翻炒一下雞絲讓它變白就起鍋，然後將多餘的油弄掉，鍋子裡留下可以炒菜的油量就好，接著就放入豆芽快炒，再加入雞絲拌炒 4.原食譜作法只加一點點鹽和雞粉，覺得這樣可能會有點淡，所以我自己又多加了一點點醬油下去拌炒，這樣吃起來很香很好吃哦 5.因為現在菜價高漲，所以我沒有放香菜和辣椒，有加的話看起來會更好吃註張曼娟(2004)的「黃魚聽雷」中提到她們家吃豆芽要先把根摘掉我可能是受到這本書的潛移默化才會做了昨天那件培養耐心的工作Orz 全部摘完真的好累~~這道菜再度出現在我家餐桌上的機會可能有點微小雖然很便宜，也挺好吃的，但是實在太累了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.255.34