[食譜] 糖醋雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者effies (~Effie~)時間19年前 (2007/10/18 22:33)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://blog.xuite.net/effies/effies/13953044 材料：　　　１．去骨雞腿肉二份　　　２．青椒四~五個（小的）　　　３．蕃茄醬　　　４．蛋一顆　　　５．地瓜粉　　　６．冰糖　　　７．醋少許　　　８．醃肉材料：蒜頭二粒（切片）、醬油三大匙、胡椒粉少許、　　　　　　　　　　米酒少許方法：　　　１．肉切成適當入口大小後，加入醃肉材料，充分按摩，放置３０　　　　　分到一小時，這時就可作下面的準備程序　　　２．青椒去籽切大塊備用　　　３．雞蛋攪拌成蛋液備用　　　４．將地瓜粉放在大盤中（可方便肉滾動，粉比較不會潑出）　　　５．倒油（我不用炸的，用煎的）油熱後，表面會有波紋出現，　　　　　這時把肉先沾蛋液後再滾上地瓜粉，覺得粉太薄的，可再重　　　　　覆一次沾蛋液->地瓜粉　　　６．肉可下鍋，我是一次放五塊肉，肉下鍋之後，可繼續把其他的　　　　　肉沾蛋液->地瓜粉（這也是五塊一起用）通常沾上蛋液後，丟　　　　　到地瓜粉中時，就可以把正在煎的肉翻面，翻完後，再回來把　　　　　生肉沾上地瓜粉，這時鍋中的肉也煎好了，剛裹好粉的肉也　　　　　可以下鍋了。油不夠的話再慢慢加。　　　　　　７．肉都弄好後，起油鍋，這次只要一點點油就可以了，蕃茄醬五　　　　　大匙，冰糖二～三塊（中小形的），等冰糖溶化後，剛炸好的　　　　　雞肉就可下鍋了　　　８．稍微翻攪一下，醋此時就可以倒進去了，一大匙左右，不放心　　　　　的可以一點點調糖與醋的比例　　　９．青椒放入，再翻炒一下，就可起鍋　　附註：　　　１．醋用的是無糖蘋果醋，吃起來有水果的香味　　　２．醋一定要晚點放，不然加熱過久整間房子都會很臭　　　３．因為不喜歡處理剩油，也不喜歡用剩油作菜，所以少量時都用　　　　　煎的，煎肉的油量大概在０．５－１公分的高度左右，如此一　　　　　來油量比較好控制，而且其實雞肉很容易熟　　　４．用雞腿肉比較嫩，如果不想吃太肥，雞胸肉也作過，都很ｏｋ　　　５．因為完全沒加水，所以不用放鹽，味道也剛好　　　６．二份雞腿肉的量大約剛剛好配一顆蛋液７．我作菜喜歡放冰糖，我覺得吃起來的味道跟砂糖稍有不同，有點微妙的差異，但放冰糖的食物吃起來甜味比較溫醇的感覺 -- Effie's Blog http://blog.xuite.net/effies/effies Effie's Photo http://photo.xuite.net/effies -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 222.225.239.63