[食譜] 客家鮮肉湯圓 (肉餡湯圓)
今天在美鳳有約看到，下午就試作了:)
包餡的技巧很重要，我怎麼包都是皮厚餡少，旁邊的小幫手包的皮薄餡多
作法:
1. 準備適當份量的絞肉，分成大小兩堆(6:1)
2. 把小堆的肉炒至七分熟，半熟時加入兩大匙醬油，加入油蔥酥，關火放冷。
混合大堆絞肉拌至黏稠。
(炒肉是為了讓內餡更香，生肉是為了保持黏性，兩種混拌後口感更佳)
3. 2碗半糯米粉+一碗冷水，由側邊捏兩小塊糯米團，入滾水煮至浮起
(作用:粿母)
4. 粿母加回糯米粉中，加一碗水揉搓
(這部份很重要，關係到湯圓的Q度，要揉到麵團沒有裂痕，摸起來軟Q)
5. 糯米團揉成棍狀，切段壓扁，包餡
(捏成船型最好包)
6. 蔥爆香，加金勾蝦和香菇(香菇先切絲浸醬油)
7. 湯圓放入滾水，加鹽巴，倒入6.的炒料
8. 切小白菜，油蔥酥、韭菜絲(或芹菜+香菜)、白胡椒
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