[食譜] 香辣蔥蒜滷雞腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者cj25781 (JoJo)時間18年前 (2007/10/25 20:50)推噓8(8推 0噓 0→)

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圖文並茂網誌版: http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=25609143 外面的氣溫大概是攝氏六度左右，冷冷的天氣最想來點重口味的食物，以及過癮的大口吃肉(最好還是香辣的 :-p ) 這次的香辣蔥蒜滷雞腿很下飯，滷過的雞腿不但香氣逼人且鮮嫩多汁，搭配幾樣蔬菜就是健康可口且飽足感十足的一餐囉^+++^ @ 準備材料: 雞腿兩隻、蔥一根、蒜頭 5~ 6 瓣、辣椒半條、醬油 5 大匙、酒 5 大匙 (13.5 %)、糖一茶匙、蒜粒以及白胡椒適量。 @ 配菜部分(optional): 花椰菜 1/4 顆( 75g )、洋菇四朵，以及花椰火腿馬鈴薯泥三球。 1. 雞腿等食材洗淨後，將一根蔥以及半根辣椒切碎成蔥花以及辣椒丁， 5 ~ 6 瓣的拍打剝皮後也切成小丁。 2. 將雞腿放入保鮮盒中，倒入步驟一的所有食材(蔥、蒜、辣椒)，並加入五大匙醬油、五大匙酒以及一茶匙糖，有白胡椒就加一點，滋味會更棒喔! 如果覺得醬汁太少，可以加一點水(兩大匙左右)。 3. 將雞腿放入冰箱冷藏醃漬至少四個小時，醃漬期間記得要替雞腿翻面才會醃的均勻喔! 這次的雞腿醃漬了一個晚上，共翻面三次。 4. 將當做配菜的花椰菜及洋菇洗淨，切成適當大小後備用。 5. 將醃漬過的雞腿放入熱鍋中，不必加任何油和醬料，乾煎至兩面呈美味可口的焦黃色。這個步驟不必煎太久，目的是讓雞腿上色，並讓雞汁透過間的過程鎖在肉裡面。 6. 在另一個爐子煮開水，將花椰菜和洋菇燙過，待熟後撈出，排盤備用。 7. 將醃漬醬汁倒入鍋中，可加一杯水至淹沒雞腿八成的高度，待醬汁滾沸後關小火慢燉，記得要替雞腿翻面喔^^ 8. 雞腿約滷個 30 分鐘就可以撈出來，滷久一點也沒關係 :-) 這時候的醬汁大改已經收乾，若想再滷可以加適量的水以防煮焦。 9. 將滷好的雞腿排盤，淋上鍋中醬汁，配菜的花椰菜和蘑菇都沒有經過調味，沾醬汁吃剛剛好。滷過的雞腿有著蔥、蒜、辣椒的香氣卻不辣，甜甜鹹鹹的滋味實在很下飯，想吃辣的人可以在醃漬時加一整條辣椒。滷過 30 分鐘的雞腿剛好熟透，肉汁被完整的鎖在雞肉裡，撥開雞皮後呈鮮嫩的粉嫩色，記得滷的時候將雞皮保留下來，這樣滷出來的雞腿會比較香嫩可口喔 (¯(∞)¯) -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.96.12