[食譜] 藍乳酪培根雞腿莎拉

看板cookclub (烹飪DIY)作者cj25781 (JoJo)時間18年前 (2007/10/27 22:10)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文網誌版: http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=25642114 很多人都不喜歡藍乳酪的"獨特"滋味，我覺得那是因為吃法不搭，如果只是用藍乳酪塗麵包吃，那可會讓很多初次嚐試的人無法接受，而白白糟蹋了享受這獨特食材的機會 (￣□￣|||)a 法國產的洛克福藍乳酪是世界三大藍乳酪之一，鹹味很重又帶有獨特風味，最適合搭配稍甜的無籽葡萄，以及鮮嫩多汁的雞腿肉，搭配合適的生菜葉也可以平衡藍乳酪的鹹味。若灑上煎得金黃香酥的培根丁，搭配核桃和烤麵包丁，最後大方的淋上特調醬汁，這樣的組合讓人對藍乳酪回味無窮啊~~~ @ 準備材料( 一人份 ): 熟雞腿一隻、150g 無籽綠葡萄( 2.49 Euro/ 500g )、兩片培根、 Eikenbladsla melange 綜合莎拉葉半包( 0.77 Euro/ 100g )、 ROQUEFORT Blue Cheese 半包( 約58g ，1.92 Euro/ 115g )，以及核桃佐麵包丁半包( 約12.5g， 0.57 Euro/ 25g )。 @ 醬汁材料( 兩人份 ): 蛋一顆、兩茶匙 Balsamico Bianco 白酒醋、三茶匙 Dijonnaise(第戎黃芥末醬)、大蒜一瓣，以及漬松露橄欖油 40ml。 1. 首先將醬汁材料的蛋、兩茶匙白酒醋、三茶匙 Dijonnaise(第戎黃芥末醬)均勻混合，接著將切碎成細丁的一瓣大蒜加入，最後添加 40ml 松露油均勻混合。使用松露油會使醬汁有淡淡的特殊香味，可用品質較好的橄欖油代替亦無大礙。製作沙拉醬時若有食物調理機就更方便了，將所有食材倒入調理機打至濃稠細緻即可 ^+++^ 2. 將培根及絲成細絲的熟雞腿肉放入熱鍋中，利用培根逼出來的油煎雞肉至金黃香酥，若是用熟的烤雞則可以省去煎雞肉的步驟。 3. 待培根煎至焦脆( 我喜歡焦一點，比較脆 )則可和雞肉同時起鍋，培根稍涼後切成細丁備用。 4. 將 Eikenbladsla melange 綜合生菜排盤，接著放上洗淨的無籽綠葡萄、香酥的雞腿肉、核桃麵包丁、切成小塊的 ROQUEFORT Blue Cheese ，最後灑上培根細丁即可上桌。我通常習慣將莎拉醬汁另外盛放，再切個幾片法國麵包烘一下當做 side food ，新鮮莎拉配上法國麵包沾醬汁，這樣營養均衡的一餐也很適合當開胃菜喔﹨( ╯▽╰ )∕ 本來晚上打算做蝦餅的，材料都買好了可是卻念念不忘 Blue Cheese 的獨特風味，忍不住立刻把另外一份材料拿出來做 ( ¯(∞)¯ ) 這次的培根煎的比較嫩一點，然後葡萄加了更多( 約 200g )，無籽葡萄甜甜的滋味巧妙融合藍乳酪的鹹味，加上稠滑的莎拉醬汁更加提味。關於醬汁的保存，因成份有生蛋最好立刻食用完畢，頂多放在冰箱保存且隔天就吃完、不能久放，法國麵包沾上醬汁也很美味喔 \ (*〞▽〝) / 據說藍乳酪的後味會有若有似無的酒香縈繞，有興趣的人請參考圓頂市集的洛克福藍乳酪介紹。糟糕，我喜歡上藍乳酪了 (￣▽￣＃)﹏﹏ -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.96.12