[食譜] Gnocchi al Gorgonzola (義式麵疙瘩)

看板cookclub (烹飪DIY)作者denza (橄欖油與黑松露)時間17年前 (2007/12/31 13:12)推噓2(2推 0噓 0→)

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Gnocchi al Gorgonzola 翻成中文是義式麵疙瘩佐Gorgonzola藍紋乳酪醬幾年前我在義大利北部的Torino吃過一次只要 9歐元，不算貴這道料理做法很簡單像我是買現成的生麵疙瘩整道料理五分鐘不到就做好了材料鮮奶油 150毫升 Gorgonzola Dolce 120公克，切成小塊麵粉 1大匙義式馬鈴薯麵疙瘩 1人份平葉巴西利少許，粗略地切碎做法 1. 開中火，在鍋中加熱鮮奶油至有小泡泡產生 2. 鍋中再加入Gorgonzola藍紋乳酪，一面煮一面攪拌，煮到乳酪完全溶化 3. 轉小火，加入麵粉，煮到醬汁略顯濃稠 4. 同時依照包裝指示煮麵疙瘩，也就是在沸水中加鹽，放入麵疙瘩大致煮兩分鐘左右 5. 煮好的麵疙瘩立即瀝乾，加入醬汁中攪拌均勻 6. 盛盤後在上面灑上切碎的巴西利，趁熱食用 ---------------------------------------------------------------------------- Gnocchi通常翻成義大利麵疙瘩但它不是單純用麵粉與水做出來的最常見的是馬鈴薯麵疙瘩也就是將蒸熟的馬鈴薯壓成泥，再與麵粉揉成麵糰另外像托斯卡尼地區流行將菠菜、Ricotta乳酪、麵粉揉成麵疙瘩或像薩丁尼亞地區流行用旗魚肉泥與麵粉揉成麵疙瘩義式麵疙瘩和許多義大利麵醬汁配起來都很合而且煮起來很快不像許多義大利麵要煮個八到十二分鐘，它通常一兩分鐘就煮好了至於Gorgonzola這種義大利生產的藍紋乳酪它與英國的Stilton、法國的Roquefort並稱世界三大藍紋乳酪它的做法是在殺菌過的牛乳中加入乳酸菌、凝乳酵素、還有青黴菌的孢子過去常用的是Penicillium glaucum這種青黴菌但現在常用Penicillium roqueforti 在乳酪熟成的階段會用細金屬棒穿刺到乳酪的中心，製造出許多垂直的氣體通道藉以讓青黴菌生長整個熟成的時間大約需要三到四個月市面上賣的Gorgonzola有兩種一種是Gorgonzola Dolce，一種是Gorgonzola Piccante 兩種乳酪的原料與製作方法都相同只是Gorgonzola Dolce是開始熟成後沒多久就拿出來販售而Gorgonzola Piccante 則是讓它熟成時間比較久一點因為熟成時間不同 Gorgonzola Dolce質地比較軟，類似於抹醬，味道也比較溫和比較適合拿來做成義大利麵或麵疙瘩的醬汁也比較適合讓一些吃不慣藍紋乳酪的人來品嘗料理的照片請參考網誌 http://blog.xuite.net/denza/life/15014962 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.130.116