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[問題] 菇類適合放冷凍保存嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (通通去吃寶路啦><)時間3周前 (2025/05/19 07:57), 編輯推噓17(17推 0噓 17→)
留言34則, 24人參與, 2周前最新討論串1/1
最近刷到一個短影片 一個營養師說菇類放冷凍保存更好 說冷凍破壞細胞壁，菇類某成分更容易釋出？？ 除此之外，保存時間能延長許多。 除了營養價值提升 保存期限延長 還有其他什麼可能要注意的嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.25.175 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1747612648.A.155.html
推
05/19 12:46, 3周前 , 1F
會變好吃
05/19 12:46, 1F
推
05/19 13:43, 3周前 , 2F
看你在意風味還是口感 越凍就越沒辦法維持原有口感
05/19 13:43, 2F
推
05/19 14:01, 3周前 , 3F
料理時不要退冰 直接冷凍下鍋 口感最能保存
05/19 14:01, 3F
推
05/19 14:19, 3周前 , 4F
日本廚師也這樣說，但他不是長期冷凍
05/19 14:19, 4F
→
05/19 16:29, 3周前 , 5F
冷知識++ 下次來試試看
05/19 16:29, 5F
推
05/19 16:42, 3周前 , 6F
我試過覺得沒有加分
05/19 16:42, 6F
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05/19 17:53, 3周前 , 7F
味道會更完整釋出，但口感變得很靭
05/19 17:53, 7F
推
05/19 18:16, 3周前 , 8F
記得先處理完再凍，不然到時候只能一整坨下鍋
05/19 18:16, 8F
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05/19 18:19, 3周前 , 9F
請問冷凍前能先稍微清洗表面
05/19 18:19, 9F
推
05/19 19:14, 3周前 , 10F
不建議...很少看到...罐頭才有看過...
05/19 19:14, 10F
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05/19 19:15, 3周前 , 11F
長期保存 比較用像乾燥菇那種
05/19 19:15, 11F
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05/19 19:16, 3周前 , 12F
泡發之後口感也不會太好 多用於調味
05/19 19:16, 12F
推
05/19 19:51, 3周前 , 13F
我有趁便宜大量購入這樣保存過 覺得口感沒差
05/19 19:51, 13F
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05/19 19:52, 3周前 , 14F
但只能當次拿要煮的量 冷凍直下 不能退冰唷 退冰會變一坨
05/19 19:52, 14F
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05/19 19:52, 3周前 , 15F
爛東西
05/19 19:52, 15F
推
05/19 20:40, 3周前 , 16F
不要看這種怪影片...... 除非你腸子只剩一小截
05/19 20:40, 16F
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05/19 20:41, 3周前 , 17F
消化時間需要爭分奪秒。 否則你的消化系統能處理的。
05/19 20:41, 17F
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05/19 23:48, 3周前 , 18F
目前試過,只有杏鮑菇這類,適合切小塊冷凍,口感風味可接
05/19 23:48, 18F
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05/19 23:48, 3周前 , 19F
受,有些菇類凍過會糊掉
05/19 23:48, 19F
推
05/19 23:55, 3周前 , 20F
我常趁特價買雪白菇那一類冷凍，用時不須解凍直接煮
05/19 23:55, 20F
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05/19 23:56, 3周前 , 21F
口感完全沒差，一樣很好吃，冷凍半年以上也都沒問題
05/19 23:56, 21F
推
05/20 03:53, 3周前 , 22F
洋菇不行，洋菇還是要炒過香氣才好，直接煮少了香氣不好吃
05/20 03:53, 22F
推
05/20 12:44, 3周前 , 23F
我試過，但不喜歡
05/20 12:44, 23F
推
05/20 13:19, 3周前 , 24F
最近家樂福特價黑美人菇 稍微烘烤再冷凍 可以減少體積
05/20 13:19, 24F
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05/20 13:19, 3周前 , 25F
其他菇類沒試過
05/20 13:19, 25F
推
05/20 17:33, 3周前 , 26F
沒試過
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05/20 17:40, 3周前 , 27F
試試看烘乾成乾香菇的狀態...
05/20 17:40, 27F
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05/20 17:41, 3周前 , 28F
之前試過把新鮮香菇烘成乾香菇香氣非常的濃郁...
05/20 17:41, 28F
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05/21 08:00, 3周前 , 29F
草菇的話會燙過再凍 不然很快就消失了...
05/21 08:00, 29F
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05/21 10:06, 3周前 , 30F
感覺 煮出來會爛爛的..
05/21 10:06, 30F
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05/21 16:08, 3周前 , 31F
第一次聽到 下次來試試看
05/21 16:08, 31F
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05/22 23:37, 3周前 , 32F
之前查到金針菇冷凍後更好，就都把用一半的金針菇都冷
05/22 23:37, 32F
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05/22 23:37, 3周前 , 33F
凍，拿來炒蛋炒菜覺得口感沒什麼差
05/22 23:37, 33F
推
05/27 00:27, 2周前 , 34F
05/27 00:27, 34F
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