[食譜] 改良加味山東饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者noone (十之八九)時間18年前 (2008/02/28 11:01)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

到現在試著做過甜饅頭和山東饅頭，覺得山東饅頭比較容易做得漂亮，可是卻相當無味。後來稍微改變了一個步驟，幸運地作出了好吃又扎實的加味山東饅頭，非常開心。材料： (四個饅頭) 基本麵團材料：中筋麵粉 200g 酵母粉 2/3小匙~1小匙溫水 1/4杯 (原食譜3大匙我多加了1大匙) 冷水 1/3杯調味材料：糖 2大匙五榖粉(各種類) 1杯 (原食譜還是用麵粉) 做法： 1. 酵母粉加入約 43℃溫水中溶解，靜置5~10分鐘。有氣泡生成表示酵母活性正常。 2. 200g中筋麵粉過篩入盆內，慢慢淋入做法1，用筷子或手指攪拌。 (如果沒有適當攪拌盆，麵粉可以堆在工作台上，築成粉牆，液體倒入粉牆內，由內往外混合麵粉和液體。) 3. 加入1/3杯冷水慢慢扮勻，麵粉幾乎都變成片狀了即可。(可能不必1/3杯全倒完) 4. 改成用手揉約10分鐘成均勻且光滑不沾手的麵團。 5. 加蓋放置在約27℃環境發酵約1小時。 (一小時後) 6. 麵團發酵變大約2倍，撕開麵團有蜂窩狀組織。 7. 加入2大匙糖，(蔗糖、黑糖、白糖皆可，不加也沒關係。) 再度揉勻成光滑麵團。 8. 搓長條分成四等份。 9. 每份加入1/4杯五榖粉，仔細揉勻。搓成光滑圓饅頭狀。(表面不龜裂即可，裂縫可以藏在饅頭底下。) 放置10分鐘。 10.蒸8分鐘，時間到熄火後再悶5分鐘，完成。備註： 1.我用的五穀粉其實就是加水沖調飲用的那種，非常容易購買，也可以改用其他五穀雜糧粉。不過我用口味比較單調的薏仁粉的時候，我會加一些切碎的葡萄乾進去增加風味。 :-) (跟薏仁粉同時加入。) 2.如果是用快發酵母粉，只要2/3小匙；如果是一般乾酵母，就要1小匙了。 3.我住的地區比較乾燥，參考國內食譜的時候需要多加一些水，所以在國內的網友想要試做的時候，記得將水減掉一些唷 :-) 4.中等食量的人吃一個當早餐剛剛好。因為還有五穀雜糧的纖維和豐富營養，比單純的山東饅頭更能提供飽足感。不會很快就餓唷。 5.如果爐子火力不大，就要水滾後才放饅頭。不過現代瓦斯爐或大同電鍋火力很足，一開始就放饅頭，水滾後開始計時也沒關係。我自己試的結果確實是沒有差別。 (By 周老師的料理教室) 6.原始食譜出自<麵食大集合> By 梁瓊白 7.不加糖，發酵後再揉1/4杯麵粉的話，就是原味山東饅頭。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.199.5.21