PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 我的紅燒肉哪裡出問題了?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (kikimom)時間18年前 (2008/02/28 11:50), 編輯推噓6(6推 0噓 1→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/1
昨天心血來潮做了紅燒肉,結果肉居然又乾又硬,根本就在咬肉乾的感覺 是我哪各步驟弄錯或少做了? 我的作法 1.先爆香老薑 2.將五花肉塊煸一會 3.放入香菇 4.放入醬油,冰糖和酒 5.等肉上色後,再放入水,將肉淹至八分左右 6.以中小火燒30分鐘左右 http://www.wretch.cc/blog/gracehouse -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.49.20
推
02/28 12:43, , 1F
五花肉可以在流動的水下沖個五分鐘,跟打水的意思差不多
02/28 12:43, 1F
→
02/28 16:17, , 2F
這樣沖水會流失肉的原味的哦^^"
02/28 16:17, 2F
推
02/28 16:34, , 3F
一般肉類硬度變化是　一開始軟－＞硬－＞軟　所以你的問題是
02/28 16:34, 3F
推
02/28 16:36, , 4F
介於中間狀況　要嘛縮短時間　不然再繼續煮下去　皆用小火
02/28 16:36, 4F
推
02/28 16:59, , 5F
五花肉不適合煮太久
02/28 16:59, 5F
推
03/04 03:31, , 6F
肉有選對嗎?五花肉久煮,最多煮到散了,不可能很硬,湯不夠嗎?
03/04 03:31, 6F
推
03/04 03:34, , 7F
或者是煸過頭,煸得焦硬而煮不爛? (不曾煸過頭,純推論)
03/04 03:34, 7F
‣ 更多 kikimom 的文章
文章代碼(AID): #17nYzfip (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 kikimom 的文章
文章代碼(AID): #17nYzfip (cookclub)