[食譜] 饅頭手記-竹炭抹茶奶酥包

看板cookclub (烹飪DIY)作者persiancat (波斯貓)時間18年前 (2008/02/29 16:02)推噓4(4推 0噓 1→)

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有圖有流程網誌版： http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat/3/1304007442/20080229155712/ 吃了兩天饅頭，有人哇哇叫要吃包子；今天就做有餡的包子，竹炭包子加上抹茶奶酥餡。先前有可愛的ppt網友，想看製作的流程，所以今天努力的拍照作圖，我的肥肥手第一次曝光希望大家不要介意阿～^^” 〔竹炭抹茶包子材料〕 1. 中筋麵粉　　　（1又1/3米杯） 2. 高筋麵粉　　　（2/3米杯） 3. 老麵　　　　　（占總麵糰量1/3） 4. 竹炭粉　　　　（一茶匙，可在烘焙材料行買到） 5. 福汎椰子奶酥　（兩大匙） 6. 奶粉　　　　　（兩大匙） 7. 抹茶粉　　　　（一點點） 8. 糖水加少許鹽註：內餡為福汎奶酥、奶粉、少許抹茶粉混拌而成，奶酥要先退冰。（竹炭抹茶奶酥包作法） 1. 混合粉類（中粉、高粉、竹炭粉） 2. 在粉類中間挖洞，倒入糖水。 3. 用筷子畫圓，讓麵粉成片狀。 4. 把揉好的竹炭麵糰壓平，上面放上老麵。 5. 把老麵包子，用兩手稍微拉開。 6. 扭轉麵糰。 7. 再重新疊在一起。重複567的動作，可以讓麵團變均勻。 8. 加入老麵揉好的竹炭麵糰，滾圓。 9. 用手把麵糰壓扁。 10.用桿麵棍把麵團撖長。 11.把桿長的麵糰捲起。重複9、10、11的動作，可以讓麵團組織變細。 12. 把撖好的麵糰揉成圓柱型，切等分八塊。 13. 取其中一小塊，稍微壓平。 14. 用桿麵棍沿著外皮桿。 15. 撖成外薄內厚的麵皮。 16. 把包子皮放在虎口，稍微下壓。 17. 用抹刀填入抹茶奶酥餡。 18. 延外圍捏合包子 19. 完成，捏合處朝下。最後放進蓋有濕布的容器，讓他發3個小時。放進電鍋，外鍋放水1/3杯，按下開關，跳起後悶15分鐘即可。包子蒸好後黑亮黑亮到不行，拍照失敗了好幾張，因為太亮了，拼命反光～XD 這次包的時候奶酥有點被我擠到，沒有在正中間，真是拍謝^^”” 竹炭粉有很棒的保濕度，包子皮很Q，組織細，也不會太乾，真的很理想呦！以後大概會變成我的新歡^^ 以上，謝謝收看～^^ -- 歡迎來我的報台坐坐~^^，天天有美食，天天好心情呦！ http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.122.145.134