[食譜] 麻婆豆腐（有圖），魔幻、大熊貓構思中

看板cookclub (烹飪DIY)作者Patrick5209 (平凡)時間18年前 (2008/03/04 19:22)推噓10(10推 0噓 10→)

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有圖有真相的網誌版~ http://www.wretch.cc/blog/kl23kl23&article_id=11838163 ☆麻婆豆腐：材料：　（１）絞肉　約20塊，以直徑1公分絞出　（２）嫩豆腐　一盒　（３）辛香料：蒜（切碎），蒜苗（切碎），辣椒（切片），花椒粉，豆鼓　（４）調味科：豆瓣醬，高湯，酒，醬油，太白粉水作法：　（１）熱油，下絞肉，炒出肉香味。　（２）撒入切碎後的大蒜與豆鼓，再加入辣椒，接著就是豆瓣醬了。　（３）豆瓣醬顏色炒開之後，加入高湯（雞），稍微攪一下，放入主角－豆腐。　（４）加點酒調味，用小火稍微滾一下，加入醬油，再撒上切碎的蒜苗。　（５）最後倒入太白粉水勾芡，開大火猛烘它～油浮起之後起鍋。　（６）撒上花椒粉，完成。心得：小當家裡說，麻婆豆腐講究五味一體，豆瓣醬的“辣”，調味料的“香”，　　　辣椒紅、豆腐白、蒜苗綠所構成的“色”，起鍋前燒鍋子的“燙”，以及花　　　椒粉的“麻”。由於找不到蒜苗，所以就用蔥，也是挺合適的啦。不過好像　　　是選錯豆瓣醬的關係，不夠辣，倒是鹹很多。　　　(≧д≦)/不管什麼時候吃都很下飯～～ --- 關於小當家裡頭的魔幻麻婆豆腐＆大魔術熊貓麻婆豆腐~~ ☆魔幻麻婆豆腐，除五味之外的第六味：酥的作法材料：　（１）黃豆　（２）調味料：高湯（豬大骨），醬汁（鹽、糖、醬油）作法：　（１）把浸過水的豆子放入高湯裡煮熟，然後壓平、碾碎。　（２）鍋中倒入（１）與醬汁，小滾收汁，使它入味。　（３）入味後的（２）用油鍋快炸一下，鎖住香味，完成～在做麻婆豆腐的時候，以豆渣取代絞肉，就是小當家他媽的魔幻麻婆豆腐啦<( ‵▽′)╯ ☆大魔術熊貓麻婆豆腐，因為市面沒有甜的黑豆腐，所以要從豆腐開始做起( ￣ㄧ￣)a 不過如果要仿效原著，請做好發瘋的準備… 黑豆腐作法：　（１）先挑選上等的黑豆，洗乾淨後泡水，通常是前一晚泡，約１０個多小時就會好。　（２）把變軟的黑豆磨碎（沒有石磨也可以用果汁機），拿去煮個１０～１５分鐘。　（３）最後用棉布袋過濾，分離豆渣跟豆漿，在豆漿裡加入黑砂糖，煮溶它。　（４）接著在豆漿中加入鹽滷，讓它慢慢的混合，變成軟綿綿的半凝固狀態。　（５）準備一個有很多洞的容器，舖上一層布，倒入半凝固的豆花。　（６）把布妥善的蓋好，然後加上硬板子，在上面放上大石頭壓著讓它出水。　（７）大約１５～２０分鐘凝固後，將容器帶到裝滿水的大容器中，過水取出。 ps：通常在最後一步最容易掛，因為鹽滷不足豆腐太軟、或是太用力，就碎掉了… 　　跟白豆腐就差在豆子跟糖的調味，不過… 　　相信我，白豆腐用現成的就好…因為做完一次，你很久才會想再做一次！做完黑豆腐後，煮麻婆豆腐要放豆腐的時候，把黑豆腐一起放進去，接下來的步驟都一樣，就可以完成大魔術熊貓麻婆豆腐啦～如果把它們都綜合起來的話，就是魔幻熊貓麻婆豆腐了~有人想挑戰看看嗎？上次有看到板友說，可以用鴨血代替，這樣也是黑白的熊貓，下次來做看看好了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.163.172.102 ※ 編輯: Patrick5209 來自: 218.163.172.102 (03/04 19:25)

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persiancat

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stec

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