[食譜] 西西里漁村拌麵
這次做的是開胃菜
網誌版在這:http://www.wretch.cc/blog/brantyeh&article_id=12174502
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西西里漁村拌麵
材料：蝦仁２００ｇ；透抽２００ｇ；青蔥２根；白酒少許；洋蔥半個；
小黃瓜兩根；小番茄２００ｇ；義大利螺旋麵３００ｇ；松子（烤熟）；
馬芝瑞拉起司１片；鹽少許；羅勒少許
醬料材料：泰式甜辣醬適量；法式芥末醬少許；小茴香；匈牙利紅椒粉；
酸豆少許
首先我們先將我們的食材切一切
小黃瓜去頭尾洗淨切片
小番茄洗淨切半
青蔥洗淨切段 洋蔥去皮切成末
接著我們把蝦仁去腸泥並洗淨
透抽洗淨切成圈狀
然後準備個鍋子
把蔥，透抽，蝦仁和一點鹽放入
並加一些些白酒浸泡２０分鐘
浸泡的時間我們開始做醬料
我們以泰式甜辣醬做底
加入酸豆少許 法式芥末醬少許
匈牙利紅椒粉少許並拌一拌混合
接著我們切小茴香切成細末
均勻滴灑入並拌進醬料中
醬料就完成了
Ｔｉｐ：醬料調完自己先試一下增減其比例
由於這道屬於前菜類 所以醬會稍甜
然後２０分鐘過後我們把海鮮撈出
剩下的湯汁加熱水加到１／３鍋左右
接著用大火煮沸煮到很滾
再把海鮮放入煮一下並拿鍋蓋稍微悶一下
Ｔｉｐ：這個步驟要很快以保持海鮮的Ｑ度
海鮮熟了之後就把海鮮撈出青蔥就不要了
加一點點白酒並拿到電風扇下吹乾拌勻
白酒不要加太多 讓海鮮有沾到就好了
接著是我們的義大利麵了
我們把義大利螺旋麵放入加一點橄欖油和鹽的熱水中煮
差不多煮１０分鐘便撈出並加少許橄欖油拌一下
Ｔｉｐ：這是冷盤不再煮了所以麵的熟度就是要吃的熟度
然後我們把麵，醬料，海鮮，配菜混合一下
這裡小黃瓜，洋蔥，小番茄各拿一半
另一半是要最後擺盤裝飾用的
最後我們把拌好的義大利麵及海鮮沙拉放入盤中
然後灑上帕瑪森起司粉和一些配料裝飾
再把馬芝瑞拉起司切成長條狀
Ｔｉｐ：這裡的瑪之瑞拉起司就類似於芝司樂起司那種
然後起司擺成格子狀加入考熟的松子跟羅勒葉
這樣這到西西里漁村拌麵就大功告成了！！
基本上這次的作品沒什麼特別需要檢討的地方
吃起來感覺還不錯
只是調味不要調太鹹
要有一點酸酸的感覺
這樣才有開胃菜的功用
然後量也要控制
不要煮太多
不然一開始吃就吃飽了
反而接下來的吃不下
今天的料理就這樣囉
下期待續~
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