[食譜] 傳統美食-糯米腸

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jarvinia (叮叮)時間18年前 (2008/03/09 12:00)推噓2(2推 0噓 0→)

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建議服用網誌好讀版 http://blog.yam.com/Jarvinia/article/14180674 ------------------------------------------------------ 我家男人老是念我不會做菜(他做菜很好吃T___T) 口亨，怎麼可以被看扁扁，就默默跑去報名學做菜因為我平日還要上課，就先報了時間不會衝突的傳統美食班第一堂的課程學的是【糯米腸】 [糯米腸]============================================== 材料：1.長糯米(600g) 2.沙拉油(60g-約兩大匙) 3.新鮮的紅蔥頭(20g) 4.蝦米末(10g) 5.水(240g) 6.腸衣(200cm) ------------------------------------------------- 7.鹽(兩小匙) 8.味素(一小匙) 9.醬油(一小匙) 10.五香粉(一小匙) 11.胡椒粉(一小匙) 12.香麻油(兩小匙) ====================================================== 作法︰1.將糯米洗淨泡水至少兩小時後瀝乾。 2.將紅蔥頭去頭去尾稍清洗後切成薄片置於一旁。 3.將買回的腸衣泡水洗去鹽分靜置一會瀝乾。 4.蝦米末亦以清水稍微沖洗。 5.裝一小碗水加上鹽.味素.醬油.五香粉.胡椒粉.香麻油。 (份量依個人喜好，喜歡味道重一點可酌量增加醬油)。 6.將鍋子加入兩大匙沙拉油，將紅蔥頭末加入炒至顏色變黃。 7.加入蝦米末繼續爆香，後加入瀝乾糯米及調味水。 8.大火炒至水乾即可裝至碗內(米粒未全熟，粒粒分明)。 9.將炒好的米飯灌入腸衣內(約六至七分滿即可)。 10.約12-15公分分段以同方向捲兩下分節。 11.每節以牙籤戳數個小洞，放入鍋中以熱水燙兩分鐘撈起。 12.後以小火蒸熟或以冷水用小火煮約半小時(水要淹過大腸)。 (判定完成的訣竅在，以手輕壓是否可感覺到顆粒感) ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義 ====================================================== 第一次分享，請大家鞭小力一點，囧 -- 一直以為幸福在遠方，在可以追逐的未來。我的雙眼保持著眺望，我的雙耳仔細聆聽，唯恐疏忽錯過。後來才發現，那些握過的手，唱過的歌，流過的淚，愛過的人..... 所謂的曾經，就是幸福 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.32.26