[食譜] 牛角椒塞肉 (小青椒/青龍甜椒)

看板cookclub (烹飪DIY)作者hajimez時間18年前 (2008/03/10 00:40)推噓2(2推 0噓 1→)

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第一次吃到牛角椒塞肉是在KIKI川菜, 當時只看它是MENU裡面唯一一道五顆星辣度的菜, 好奇不怕死才點來吃, 沒想到一吃就愛上了. 後來做了一點功課才知道這原本是上海那邊的家常菜, 像是億長御坊也有賣(不過我覺得他們這道菜弄得粗了些), KIKI比較特別, 把它弄成特辣版本. 我原本就是個喜歡吃青椒的人, 但小青椒很明顯在香味上又贏過青椒一大截, 它還保有辣椒的香味, 不會像完全成熟的青椒有點笨笨的. 唯一可以說的缺點就是口感比較老一點, 水分不豐富, 不適合拿來熱炒; 但拿來用在這道用火慢燒的菜, 就是一百分了! 可惜的是小青椒並不好買, 一直到今年我才找到固定的貨源, 現在幾乎每個禮拜都會吃一次, 還發明了兩種懶人版本的變化菜XD 不過這次還是先介紹原版的: == 牛角椒塞肉 http://www.wretch.cc/blog/Hajimez&article_id=9966970 網誌版 (奇怪了，用ie開和用firefox開文字對齊會不一樣@@) [材料/價格] 名稱數量價格豬絞肉(細) 200g 30 小青椒 10支 45 青蔥 1.5根 3 "???" 1/2塊 5 <-可以先猜看看這是什麼XD 朝天椒(選配) 2根 1 (a) 醬油 2小匙太白粉 2小匙鹽巴 1小匙麻油 1/2小匙水 2大匙白胡椒少許 (b) 醬油 2大匙鹽巴 1小匙醋 1大匙糖 1大匙水 1杯麻油少許 [做法/過程] 1.將蔥切碎放入絞肉中，將傳統豆腐擰乾捏碎，也混入絞肉中，並加入(a)拌勻暫放。 2.小青椒去頭，中間用手指小心挖空，可以抓住中間的肉，用轉的就可以拉出來。每一根都在尾部也開一個小洞。 3.將1.放入塑膠袋，剪開一個小口，像擠奶油一樣把餡料擠入青椒塞滿。 4.鍋中熱一大匙油，將3.放入鍋中，轉中小火煎。待表面均勻出現焦黃烤痕，即可放入(b)。 5.煮滾改小火，約10分鐘慢燒，最後適當收汁滴下麻油即可。 [Tips] 1.裡面放擰乾的碎豆腐是因為我有一次剛好絞肉不夠，就用豆腐增加餡料體積，沒想到味道變得清爽多汁而且口感極佳! 想想其實也有道理，獅子頭也有人是這麼做，不過要注意拌餡料時的調味要稍微加重。 2.其實最麻煩的部分就是塞餡料了，可以拿一根筷子幫忙往裡面戳，擠出空氣。 3.煎青椒前可以把開口處先一根一根大火煎熟封死，這樣可以鎖住肉汁。 == 以上，獻醜了。有機會再介紹這道的兩種懶人做法XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.123.198.59 ※ 編輯: hajimez 來自: 122.123.198.59 (03/10 00:40)