[食譜] 小黃瓜肉絲

看板cookclub (烹飪DIY)作者hajimez時間18年前 (2008/03/10 20:11)推噓1(1推 0噓 3→)

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本日晚餐，看中加戰的空檔順便po這篇。甜麵醬是我最愛用的調味醬料之一，本身就有鹹度/色澤，而且有一種釀造的香味。但也因為搶眼的效果，用它做菜時，味道成敗的關鍵就是甜麵醬的好壞了。我愛用的甜麵醬是從嘉義一家老店帶回來的，其實自從兩年前用了這家的以後，我就再也用不下，也不願意嚐試其他牌子了。有一次因為斷貨，臨時去賣場買了金蘭的回來用，只能說真是惡夢一場... 今天這道小黃瓜肉絲，可以說是甜麵醬應用的基本款--熱炒。下次再介紹拌麵拌飯兩相宜，懶人做菜一次吃三天的醡醬XD (阿，中華隊被追平了...) === 小黃瓜肉絲 http://www.wretch.cc/blog/Hajimez&article_id=9968805 網誌版 [材料/價格] 名稱數量價格豬肉絲 100g 20 小黃瓜 3根 15 薑拇指一節大小xd 3 朝天椒 2根 (a) 醬油 1小匙太白粉 1/2大匙酒 1小匙白胡椒 1/4小匙麻油 1/2小匙鹽 1/2小匙甜麵醬 1大匙麻油少許 [做法/過程] 1.肉絲加入(a)醃幾分鐘。 2.小黃瓜切細條，薑切粗絲，辣椒也切粗絲。 3.鍋內熱一大匙油，將肉絲放入涮至均勻變色(7分熟)，即可先取出。 4.薑絲，小黃瓜放入鍋內熱炒，均勻透火後，可以加一點點水幫助小黃瓜內部熟透，但是不可以放多，小黃瓜會軟爛而且湯湯水水。加水同時放一點點鹽巴，因為接下來光靠外覆的甜麵醬醬汁鹹度是不夠的，所以必須先放一點鹽調味。 5.肉絲放回，辣椒放入，加入甜麵醬拌炒一下，滴上麻油就完成了。 [Tips] 1.肉絲的準備: 我習慣上會將買來的肉絲分成一份一份的小包放冰庫。重點是分裝的小包要攤平，這樣表面積大退冰速度比較快。退冰時整包放進水盆即可，注意不要讓裡面濕掉。 2.肉絲的處理: 退冰完的小包，可以直接在裡面加入醃肉調味料，用手在袋外抓馬弄均勻即可，這樣就省去了多洗一個拌肉碗的工。 3.醃肉的時候再洗/切小黃瓜等配料，這樣整道菜不用十分鐘即可完成。退冰也只要再多十分鐘不到，經過1.& 2.的處理，收拾工作也會很輕鬆愉快。 = 被超前了，囧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.123.198.59