[食譜] 炒蜆仔
《炒蜆仔》 食譜來源：型男大主廚 觀賞自抄
示範廚師：阿基師
＜材料＞
蜆／九層塔／蔥小段／辣椒／薑末／蒜末
蠔油／糖／烏醋／醬油／米酒
＜作法＞
１．燒滾一鍋水，下蜆泡一下使其增溫但不到開殼的程度，
即撈起瀝水備用。
２．熱油鍋爆香薑末後，加蔥段與辣椒（不吃辣可免）略炒。
３．加入蒜末炒勻後加入蜆翻勻，蓋上鍋蓋加熱。
４．蜆開殼後加入蠔油、醬油、米酒、糖調味翻炒。
５．起鍋前加入烏醋、米酒、九層塔略炒即可起鍋盛盤。
＜備註＞
１．不加水，以燒出蜆的原汁即可。
２．過程中沒見加鹽步驟，但若成品鹹度不夠應該是可以追加。
＜解說＞
蜆仔，台語唸作ㄌㄚˊ－ㄚˋ，活於淡水或河海交接處。
圖：http://0rz.tw/e13Mx
蛤蜊，台語唸作ㄏㄚˊ－ㄇㄚˋ，活於全海水或河海交接處。
圖：http://0rz.tw/c73Ii
蚵仔：台語唸作ㄜˊ－ㄚˋ，活於全海水。
圖：http://www.ttvs.cy.edu.tw/kcc/default.htm#
的點選 五、動植物觀察之 剝蚵 項目
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