Re: [問題] 波士頓派如何脫模?

看板cookclub (烹飪DIY)作者BAKERY166 (莎法爾)時間18年前 (2008/03/17 22:04)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《yorc (當家)》之銘言： : ※ 引述《yorc (當家)》之銘言： : : 標題: [問題] 波士頓派如何脫模? : : 時間: Mon Mar 17 21:03:16 2008 : : 請問一下，未抹油灑粉或墊烤盤紙之波士頓派， : : 在出爐到扣至涼後，如何將之完美脫模? : : 我試著從邊緣慢慢邊轉邊剝開，或是特地去買脫模刀， : : 都無法將之完整取出，試問要如何脫模才不至於支離破碎? : : ps...我的配方為 http://www.wretch.cc/blog/wowow68&article_id=7726454 : : 確定有烤熟，倒扣至涼也沒什麼縮。 : : 先謝過大家：）這配方應該是沒啥問題，應該是脫模的手法有問題吧。右手從底部拖著派盤底，將派盤舉在胸前，左手從離自己最遠那邊的派盤邊邊往自己胸前推... (這樣講誰看的懂阿....) 簡單說就是由派盤四周往中心壓推蛋糕。讓他離模。不知你所說的支離破碎是長成怎樣，不過反正外表都要裝飾過，破一點邊應該還好。 : : -- : : ◆ From: 218.174.64.26 : : 推 maybebe:烤完拿去冰箱冰?不然就用熱毛巾脫模法^^ 03/17 21:28 : 可否約略講一下冰過後或是熱毛巾脫法， : 熱毛巾脫模感覺有點像在脫慕斯模 XD 熱毛巾我是不曉得啦。不過我看過有的蛋糕帶模烤時，相當不容易成型。同樣的配方來做整盤的瑞士捲已經是極限，如果做成6" 8" 一脫模就是整個塌掉這時候就是要出爐冷卻後進冷凍，凍硬了再脫模，就很神奇的可以維持外觀。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.227.68