[食譜] 傳統美食-黃金芝麻球

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jarvinia (叮叮)時間18年前 (2008/03/17 22:16)推噓3(3推 0噓 0→)

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請服用網誌圖文版 http://blog.yam.com/Jarvinia/article/14304311 ----------------------------------------------------------------------- 口亨，我又不是扁叮叮，怎麼可以被繼續看扁扁 ( ‵□′)───C＜─___-)||| 這個禮拜學的是【黃金芝麻球】 [糯米腸]=============================================================== 材料：1.糯米粉(300g) 2.蘇打粉(一茶匙) 3.糖(160g) 4.豆沙(200g)→作法附於後方 5.蒸熟的地瓜(150g) 6.黑/白芝麻(少許) 7.沸水120g ． ======================================================================= 作法︰1.將地瓜蒸熟壓碎絞拌成泥狀。 2.將糯米粉、糖粉、蘇打粉過篩混勻。 3.將地瓜泥及沸水加入綜合粉中攪勻揉成團。 (燙麵→其實麵團部份就是QQ球的作法) (沸水量依照地瓜的溼度調整，若燙麵面濕度不夠，加冷水調整) 4.依照所需大小將豆沙餡分捏成粒。 5.將麵糰桿成棍狀分切。 6.將分切好的麵糰揉成球狀，壓凹中心塞入豆沙餡捏緊做成球狀。 (壓凹中心有點像蛋塔的形狀) 7.將芝麻球表面略沾水，面沾芝麻。 8.以油溫150度炸至金黃色膨脹撈起，油瀝乾 (油溫150度時，丟科芝麻下去會浮起來，過程約7-8分鐘) (判定完成的訣竅在，輕壓是否可感覺到膨脹後的填充空氣感 [豆沙餡作法]=============================================================== 材料：1.紅豆(600g) 2.油(兩匙) 3.糖(300g) ========================================================================= 作法︰1.將紅豆以熱水水洗。 2.將紅豆與水以1︰3的比例煮開。 3.小火煮10分鐘，關火蓋上鍋蓋悶2小時。 4.打開鍋蓋加熱水小火煮10分鐘(水需蓋過紅豆)。 5.悶1小時去水。 6.加兩匙油、半斤的糖炒至具黏稠感。 ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義 ======================================================================= 新手分享，麻煩請大家鞭小力一點，囧 -- 一直以為幸福在遠方，在可以追逐的未來。我的雙眼保持著眺望，我的雙耳仔細聆聽，唯恐疏忽錯過。後來才發現，那些握過的手，唱過的歌，流過的淚，愛過的人..... 所謂的曾經，就是幸福 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.33.125