[食譜] 饅頭手記-黑糖起士包

看板cookclub (烹飪DIY)作者persiancat (波斯貓)時間18年前 (2008/03/22 21:06)推噓6(6推 0噓 0→)

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有圖好讀網誌版： http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat/3/1304926701/20080322210255/ 我妹跟我商量，今天要吃什麼饅頭。經過激烈的討論，她決定要吃起士包～所以今天就是吃黑糖起士包啦^^ 附上新的包子皮橄捲法，可以做出細緻又不容易皺皮的包子喔^^ 〔黑糖起士包材料〕 1. 中筋麵粉　　　〔兩米杯半〕 2. 黑糖　　　　　〔三大匙〕 3. 老麵　　　　　〔占總麵糰量的1/3〕 4. 芝司樂高鈣起士〔六片〕〔其實本來想買煙燻起士的，可是我家這邊居然買不到~orz〕 5. 小蘇打粉　　　　〔少許，兌鹼用〕〔黑糖起士包作法〕 1. 先煮黑糖水。三大匙黑糖放在小鍋，加四倍水，一小匙鹽，用小火慢滾五分鐘，冷卻放涼。 2. 將中粉與少量小蘇打粉拌勻，加入煮好冷卻的黑糖水揉成團。 3. 在黑糖麵糰裡加入老麵，揉至三光。 4. 把揉好的麵皮盡量的橄平，壓出空氣。接著在麵皮上抹一層水，摺疊，再桿平，重複數次。現在發現這種作法會比桿捲更細更不容易有空氣～所以今天包子沒有皺皮^^ 5. 最後一次把皮稍微橄開，保留厚度，用圓形杯子印出圓片型。 6. 把壓好的圓片型周圍壓扁，備用。 7. 打開芝司樂起士，對折成兩半，每個包子用半片起士。我會把這半片起士對折成長條型，再對折再對折，最後會變成有高度的立方體柱型，比較好包^^ 8. 把起士壓近麵皮，收口朝下。收口要小心喔！要壓緊，不然很容易爆漿。 9. 放在蓋有濕布的室溫下，發酵至兩倍大。 10. 在外鍋放1/2杯水，按下開關，跳起後悶15分鐘完成。撥開來的剖面圖，真是讓我自己都很想咬一口！>///< 就在我高興的端著沒皺皮的包子去給我阿母欣賞，她就這麼搶了一顆去咬了兩口，這是被我阿母咬過的包子^^" 說真的，今天真的很高興包子沒有皺皮（內心在歡呼轉圈）這是我目前做最成功的一次包子了。大小均勻、沒有皺皮，沒有爆漿，真的很感動耶>< 之前每次看到包子皺皮，雖然味道不錯，總是會沮喪。謝謝大家看著我一次一次的實驗過來，才有今天的包子啦　^^ 今天也謝謝收看喔！ -- 歡迎來我的報台坐坐~^^，天天有美食，天天好心情呦！ http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.122.145.71