[食譜]奶油烤白菜.蝦丸湯.香菇豆腐滷肉.鹹粥

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間18年前 (2008/03/24 02:27)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://blog.pixnet.net/tuanuu/post/15708149 網誌有圖版本主要分享的內容是怎麼用相近的食材做簡單變化。首先是前一天的晚餐：海帶湯（爸，告訴我…為什麼你對海岸造景小宇宙情有獨鍾？）炒青菜、炒海瓜子、蝦泥絞肉煎餅。我用兩盒超市的草蝦仁跟一盒絞肉混和，加鹽、蛋、胡椒、一點烹大師（鰹魚味精）。之後用兩把菜刀剁細。（其實雙刀火雞很容易在廚房出現啊！）炒過後，快熟前用煎脆的餅皮包起來。比較有空的時候可以用餛飩皮慢慢包，下鍋炸味道更好。一盤大概只需要用到混和肉的一半份量。剩下的一半先放冰箱，之後第二天做蝦丸白菜湯。蝦丸白菜湯很簡單。只要把之前剩下的蝦泥絞肉再剁幾次，用力的拿起來往料理台上摔。用力摔、拼命摔、把它當批腿的前男友來摔。摔出肉的黏性。然後用手掌虎口捏出一個個丸子丟到滾開且調味好的高湯中。之後加入小白菜便完成。炒海瓜子要用九層塔，可是用很少。一般一次買的份量都會超量不少，留久又不新鮮。第二天我就做九層塔炒蛋用光。九層塔炒蛋沒有什麼訣竅，九層塔切碎一點即可。而且第二天做的是鹹稀飯，剛好配炒蛋吃。當天晚上多做的菜色（因為又要回台北，多做一點給老爸備著。）焗烤奶油白菜。兩包金針菇（只用一包會吃不到菇喔）、半顆直筒白菜，用奶油一起炒。然後自行斟酌調味料（鹽跟高湯…可是起司有鹹味，要斟酌鹽分）。奶油放多一點才會香，但小心不要燒焦。白菜要熟爛才會甜，但等下要進烤箱，熟後見軟就可以盛到烤盤內，不必等到熟爛。盛盤後鋪上起司條。送進烤箱，烤到起司融化就可以拿出來，烤到起司見褐斑最漂亮。最好打發的燉牛肉。因為想留高湯做別的菜，所以清燉。兩條牛腱、四條較小的紅蘿蔔、兩顆半的洋蔥、一根半的蔥、兩大塊薑、米酒適量、水。我讓所有的蔬菜先用壓力鍋燉一次，而且這次燉比較久。除了紅蘿蔔之外的蔬菜全部丟掉。（都成渣了…）之後再加牛肉燉。盛一大碗清燉牛肉、另外裝一大袋冷凍庫高湯備用、另留四杯量米杯份量的牛肉湯煮高湯粥。五花肉一大塊、香菇數朵、豆腐。把五花肉切好、先煎一下讓肉汁封住久燉也才不會散。放在滷汁內的蒜頭跟薑也可以順便爆香。蒜頭、薑、肉都煎過後在鍋中加醬油、糖、很多的米酒。還有香菇跟自製的凍豆腐下去滷。滷到滷汁收乾，拿筷子戳一下偷吃看看來決定起鍋時間。這鍋我把香菇從頭放下去，這樣滷汁會有濃濃香菇味。但這種是泡發的薄乾香菇，不太適合滷，滷久會太鹹。肉質肥厚的花菇才比較合適。但是這鍋我只打算吃豆腐跟滷肉，香菇盛起來做粥。鹹粥的配料。小白菜跟波菜都是從其他菜裡面省一點出來。如此一來單盤炒青菜份量也會變小，比較容易一餐用完。香菇是滷肉裡挖出、紅蘿蔔是燉湯時的材料、另外切了一條鹹豬肉。洗米之後，我用之前清燉牛肉高湯代替煮粥的水分。一杯米三杯水，因為要煮很多的料所以多加了一杯多的水量。香菇跟生的鹹豬肉都是有鹹味的東西，跟米同煮。等到電鍋快跳起的時候，再把紅蘿蔔跟青菜下去攪拌。青菜靠粥的溫度自然會熟。整鍋粥靠著高湯跟鹹豬肉滷香菇所以不必另外調味。鹹淡剛好還有肉的甘甜。這樣算來重複使用的相同食材有：九層塔（炒海瓜子、炒蛋）紅蘿蔔（燉湯、煮粥）香菇（滷肉、煮粥）牛肉湯（萬用高湯）青菜（兩樣可以作成三樣）蝦泥絞肉（煎餅、煮湯） -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.239.27