Re: [問題] 請問有人自製過蒸肉粉嗎?
※ 引述《nmrfarm (義得仁和滅菌槽)》之銘言：
: as title...
: 就是用來做粉蒸排骨的蒸肉粉.
: 看了一下網路上的食譜(包括本版),大抵是先將米跟花/辣椒炒熱去水後,
: 待涼再打成細末,然候再拌入五香粉.
: 不過炒米的火候應如何控制?要炒到啥程度算ok?
小火到中火都可以
怕焦的話就用小火
多花點時間慢慢炒就是了
炒到"乾鬆"
呈黃色
白米會比較容易黃
糯米還是偏白色的
: 有人可以經驗分享一下嗎?...<(_ _)>
: 然後打成粉是要用啥打？一般果汁機可以嗎?感覺果汁機是要加水才能打呀,
: 米粒這種小又細的不知道打不打的成?
果汁機就可以了
因為炒過變鬆脆了
所以還蠻好打的
如果量少打不起來
就用研缽磨
或包進塑膠袋以桿麵棍來回桿碎
但是用桿麵棍有時會留一些粗顆粒
: 想自製蒸肉粉的原因之一,是想試試看用台梗71號(益香全米)
: 來試試,71號的芋頭香很強,或許可以做出另一種風味的蒸肉粉吧.
: 不過米要先炒過,怕在炒的時後香味就逸失光了.....Orz
噢
如果是我
炒完之後發現益全香米的香氣不見了
一定也會很傷心....
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◆ From: 125.225.15.125
推
03/25 03:08, , 1F
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