[心得] 煎牛排
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/ken1210&article_id=11914328
這次從台北回來帶了一大堆牛肉
這麼多牛肉= =+
當然是拿來煎啦
只是每一片都有1~2CM的厚度
所以煎起來難免有些麻煩
大致參考一些人的心得後...就在剛剛就開始弄牛排了~
基本上...一開始要稍微醃一下
可是如果加太多有的沒的...牛肉就吃不出他的鮮度了...
也就是牛肉都不牛肉了XD
所以基本上一些些鹽跟一些些黑胡椒就好~
就稍稍醃個十分鐘吧
然後熱鍋...
一開始就加些油...我是大火讓平底鍋燒個兩分鐘吧
然後把牛肉先放上去煎...一開始那面...煎個一分鐘...再翻過來煎個四十秒
然後就拿起來...放在冷盤上...讓他休息一下
說這樣可以讓牛肉的口感更好~
大概放個十幾分鐘就OK了~
然後放一些些奶油~跟一些油...等奶油融化之後...就可以把肉放進去再煎一次
再來就重要了= =+
把肉放進鍋之後...到一些伏特加40CC(沒白蘭地了XD)...
如果說不介意吃個四五分熟的話
等剛剛到進去的酒類...的汁
收的差不多的時候就可以關火讓他用鍋子的餘溫煎
然後就可以起鍋...(大概是...肉放進去煎個三分鐘左右)...
基本上到剛剛為止都是用大火煎
然後...如果說是想吃八九分熟的話...
這個時候再放一些酒20CC...把火稍微關小一點
一樣等汁收差不多之後關火用餘溫煎
這樣起鍋大概就是八分熟了
味道還不錯~
看個人口味...我通常在起鍋之前...會倒一些香蒜粉進去鍋子裡面
最後在讓他跟牛肉一起煎一下...這樣會變得更香~
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