[食譜] 全麥饅頭
圖文詳細解說版：http://www.wretch.cc/blog/Kate0723&article_id=12487383
從上次做鮮奶饅頭大成功後，所以嘗試做更健康的全麥饅頭，做了一下功課，
發現饅頭加入老麵好像是個不錯的做法，所以就來試試看嚕，我的老麵法是參
考網友cllinbaby的做法再稍微加了一點自已的做法。
★何謂老麵?
老麵只要是前一天留下來的麵糰or放置五個小時以上(甚至有些說法是十個小時
以上) 就可稱做老麵麵糰，因為它是天然發酵的，吃到口中與唾液混合產生
的風味不是加糖可以取代的。
老麵材料：
低筋麵粉 150g
中筋麵粉 50g
酵母 2.5g
鹽 0.5g
水 100cc
◎將以上材料攪拌一下，用手揉到麵糰光滑成型後，蓋上保鮮膜(記得戳幾個小洞)
，讓老麵發酵1個小時
◎一個小時候後，老麵大了一倍以上唷，看的出裡面都充滿了空氣，接著把麵團一
個100g分成三份，用不到的記得放冷凍，要用時再拿出來自然解凍
--------------------------------------------------------------------------------
全麥饅頭材料：
低筋麵粉 50g
中筋麵粉 150g
全麥麵粉 150g
老麵 100g
黑糖 40g
酵 5g
15g
200cc
◎我的習慣是先把200cc溫水、黑糖、酵母另外攪拌後再倒入量好的麵粉內，以
免酵母or糖沒有溶解，倒入後一樣先把麵團攪拌後再加入老麵，揉至光滑成型
蓋上保鮮膜發酵20分鐘
◎20分鐘後，麵團變超大的吧~~哈哈，這個量約750g，所以我會分成10個，每個約75g
◎這次加的是costco買的蔓越莓跟葡萄乾，不過蔓越莓比較大，所以我都會先用
剪刀剪小塊一些，等下也會比較好包在麵團內
◎我不喜歡用太多的麵粉當手粉，所以只要是不黏我就不會再加麵粉...我習慣把
分好的小麵團先捍平，再平均放一些蔓越莓&葡萄乾後，由下往上捲起來成長條
形，捍平後再捲一次就ok嚕~
◎麵團成型後，蓋上保鮮膜發酵50分鐘，右邊是發酵後的樣子，看的出來變大了不少
◎接著就放進電鍋蒸嚕，之前試過用蒸籠，不過蒸籠比較迷你，饅頭都被蒸氣的水滴
到變醜醜 所以後來又改回電鍋嚕，不過一次建議蒸3-4個就好，我太貪心一次蒸5
個，結果都有點黏在一起
◎全麥饅頭斷面秀!! 咬下去是黑糖甜甜的香味 蔓越莓&葡萄乾又多了不一樣的口感
，現蒸的饅頭果然最好吃...又香又軟
◎二顆饅頭已經是每天固定的早餐嚕，有時配上自已磨的豆漿一起吃，健康滿分
☆黑糖40g是減糖後的做法，如果想要甜一點可以參考網友cllinbaby的做法把糖改成
80g，吃起來會甜甜的^^
☆這次是加蔓越莓&葡萄乾，之後我陸續又加了綜合果仁....吃起來又更香嚕，有果
仁的香，不過像核桃比較大顆，建議要敲碎一些會比較好包進饅頭。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.57.91
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
-1
12