[食譜] 饅頭手記-香蔥花捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者persiancat (波斯貓)時間18年前 (2008/03/28 16:02)推噓5(5推 0噓 6→)

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有圖好讀網誌版： http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat/3/1305140643/20080328155743/ 前幾天都在做甜包子，今天回到家了，難得有生鮮食材，偷點我阿爸的蔥花來做蔥花捲～鹹鹹香香的，也很開胃喔^^ 〔香蔥花捲材料〕可以做出十個大花捲 1. 麵粉　　　　　〔三米杯〕 2. 老麵　　　　　〔佔總麵團量的1/3〕 3. 糖水加少許鹽　〔糖份要低一些〕 4. 切好的蔥花　　〔蔥綠多一點比較香〕 5. 味噌　　　　　〔半匙〕 6. 橄欖油　　　　〔一大匙半〕 7. 小蘇打粉少許　〔兌鹼用〕〔香蔥花捲作法〕 1. 麵粉混入少許小蘇打粉，加入糖水揉成團。 2. 在麵糰裡加入老麵，揉到三光。 3. 把揉好的麵團盡量撖開，壓出空氣，摺疊在撖，重複數次。 4. 最後一次把麵皮桿成大片長方形。 5. 味噌（我用的是日本味噌，比較滑細，不像台式味噌裡面有米粒或豆粒）　和橄欖油混均勻，塗上麵皮。接著灑上蔥花，喜歡黑胡椒的，也可以灑一點　（雖然我阿爸很愛黑胡椒，可是我媽跟我妹都敬謝不敏，只好捨棄） 6. 把麵皮捲起，切成十組，每組為一大一小兩塊。 7. 把切好的麵皮相疊，大在下，小在上，放好後用一根筷子從中壓下，抽出筷子整型即可。（圖解可以參考：巧克力花生花捲） 8. 把整理好的花捲放在蓋有濕布的容器內，室溫發到兩倍大。 9. 把花捲放進電鍋，外鍋放1/4杯水（不要蒸太久，蔥容易變黃），　跳起後悶15分鐘完成。花捲黃黃的部份，就是味噌啦^^ 我很喜歡這個味道，剛剛好的鹹香。這次花捲蠻大的，大概有我3/4個手掌大小吧？？組織蠻細的，柔軟有彈性，拍完之後，順口就吃進肚子了。今天也謝謝收看^^ -- 歡迎來我的報台坐坐~^^，天天有美食，天天好心情呦！ http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.122.145.214