[翻譯]煙燻鮭魚 Smoked Salmon

看板cookclub (烹飪DIY)作者wingstsai (wings)時間18年前 (2008/10/17 15:45)推噓2(2推 0噓 1→)

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煙燻鮭魚 Smoked Salmon *括號部份是我自己加入的備註原文來自 http://www.recipezaar.com/170182 我住在阿拉斯加的姊姊給了我這份食譜，在那兒的人知道如何燻魚，準備的時間不包含醃漬及冷凍在冰箱整晚的時間，鮭魚片的數量是估計值，只要浸漬汁能蓋過鮭魚片就行。我的姊姊用電動燻製器，而我用的是木炭燻製器，相信她的成效比我的好。 (以下的)時間是依照她的(燻製器)為基準，份量也是估計值。 ---------------------------------------------------------- 份量:20份材料: 3磅鮭魚切片 (1公斤=2.205磅) 1/2杯鹽 1/2茶匙黑胡椒 3/4杯糖 3/4杯棕糖(是我們的紅糖或2砂嗎?) 1夸特水 (quart（夸脫）= 32 ounces盎司，１盎司 =30ML，約960ML的水) 1/4茶匙大蒜粉 2茶匙檸檬汁 2茶匙烏斯特郡醬油(牛排館的伍斯塔醬，梅林辣醬油) 1/8杯蜂蜜 1/8杯糖蜜(生機飲食店有賣。製糖的副產品) 1茶匙芝麻油 -------------------------------------------------------------- 製作: 1. 把魚切成約1英吋寬的長條狀。(1 inch = 2.54公分) 2. 準備好鹽水並放入非金屬容器中。 3. 放入切好的鮭魚條並放進冰箱冰4-6小時 4. 用冷水沖洗並冰在冰箱整晚使之略乾 5. 把燻烤架子用罐裝噴霧油噴一下，裝好架子防止掉落。 6. 把魚肉放在架子上開始燻4-5小時，燻製過程中要把上下層架子互換位置一下。 **歡迎各位增補心得，我好想自己試試看呢。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.179.125