Re: [問題] 自己打的草莓果汁為甚麼有股草味？

看板cookclub (烹飪DIY)作者bundestag (暴走了期末)時間18年前 (2008/04/18 20:37)推噓4(4推 0噓 0→)

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這讓我想起了我的草莓果凍之路..... 話說5年前青春洋溢之時，正值春天的3月份，盛產的草莓阿～挑起了害羞的少女心～當時買了一盒草莓，洗淨去蒂後，直接丟進果汁機打，當然就帶著濃濃的草味啦！然後這帶著草味的草莓鮮果汁混合進已經煮好稍微涼的洋菜凍糖水裡，完成。味道如何？當班上的美男吃了一顆還笑著說好吃時，我真的想鑽進地洞裡。（雖然不是做給他吃的啦，那時純粹只是覺得做草莓果凍很萌，但還是受創了）就這樣，一直到了大學畢業，我都沒再做過草莓果凍。今年1月份時，熊熊地，在烘焙材料行裡看見一包吉利T，浪漫情懷瞬間燃燒，不甘心青春歲月消逝地一點蹤跡也無存，再次挑戰！因為搬家了，沒果汁機，於是把草莓給切成細丁（不好切），切完，還是一陣草味，又直接丟進稍放了一陣子的吉利T糖水裡。天佑草莓果凍，今年1月好冷好冷，吉利T上層竟然已經凝固，無法混合，於是我只好狠著心，很抗拒地打開瓦斯爐，加熱淋著草莓丁的糖凍… 沒想到，卻在加熱一陣子後從鍋子裡傳來草莓的香甜味。從此，我懂了，原來草莓要煮過…會從草味大變身為甜膩膩喔… 只是當發現草莓熟了才香甜時，我也已經熟了，好悲傷。阿，我講了好多廢話，其實簡單來講就只有一句：鮮草莓絞碎後的確會有草味，只能以大量的外物添加像是牛奶和糖弄成草莓牛奶掩人耳目，或是乾脆煮了它讓它進行質的變化吧。 ※ 引述《ejazz (我在找妳)》之銘言： : 昨天逛黃昏市場， : 某水果老闆把號稱從大湖批發來的草莓大方賣， : 算簍的，兩簍150新台票， : 旁邊的歐巴桑就慫恿我們兩個一起買。 : 於是我們就和歐巴桑各買了一簍。 : 晚上處理的時候發現， : 那一簍還真大簍.... : 一般市場都是一盒80 一百的賣， : 但是我們買到的份量，大概可以裝個三四盒不是問題吧， : 而且只要75塊， : 雖然有的草莓長得醜醜的，或是有大有小， : 但後來吃過之後發現， : 雖然不算非常甜， : 不過可以算是好吃的草莓喔：） : 後來，我們把草莓蒂的部份剝掉， : 因為有的地方有點軟軟的， : 所以我們想趕快處理，免得變爛壞掉了， : 但是兩個人也吃不完， : 於是想說把特別軟的草莓打成果汁好了..... : 打成果汁打成果汁..... : 經過果汁機嘎嘎嘎一陣子之後， : 我們沒有放水，也沒有放果糖， : 我發現，打好的草莓果汁聞起來有一股「青青」的草味 : （或是什麼的，我不太會形容...） : 那個反差就是，當我們在處理草莓的時候， : 一大堆的草莓聞起來就有那股草莓香， : 可是打成果汁之後，杯子裡的草莓汁卻不是那股香味， : 然後草莓汁濃濃的，紅紅的， : 我反而不太敢喝ㄟ... : 因為我們想喝到草莓的味道，所以沒有加水也沒有加糖， : 草莓汁聞起來就有一股味道，當然還是可以喝， : 只是比單吃草莓酸了一點點 : 而那杯草莓汁最後交給打果汁的人負責啦... : 所以我想請問大家， : 草莓打成果汁就是會有一股草味嗎？ : 有沒有方法可以去除呢？ : 還是一定要加果糖呢？ : 謝謝大家。 : 呼，第一次吃那麼多的草莓，真是特別的經驗... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.199.65