Re: [問題] 五花肉
五花肉先整塊連皮帶肉(中間夾脂肪)切成條狀
通常會有某些部位肥肉多 瘦肉少
就先挑幾塊肥肉多的 以最小火(鍋內不放油)慢煎
排序為放射狀 皮與肥肉對準中心 一條一條排成圓圈(底部火源為中心)
_\/_ (大概類似這樣 囧...)
/\
等個幾分鐘 油就會慢慢逼出來 (其實陸陸續續我會把肉條排滿整個炒鍋)
這時候 就可以繼續放入其他的肉 火可以稍微開大點(但還是中小火喔)
五花肉本身的油脂會引出更多的油脂
大約煎到金黃色(不用非常均勻) 就可放入其他辛香料下去拌炒
然後加醬油加糖魯包加米酒... 總之接下來可依食譜 或依各家的滷肉習慣
開始滷肉囉
魯完後魯汁上會浮起一層肥滋滋的豬油 是還可以廢物利用啦(誤)
不過為了健康 為了身材咩
整鍋滷肉可等冷卻放入冰箱冷藏
豬油遇到低溫會凝結成固體(這是廢話...)
然後就可用湯匙把那一層厚厚的油脂給挖到垃圾桶裡啦(這算廚餘該回收嗎?)
※ 引述《beout ( )》之銘言：
: 家裡有一塊五花肉
: 有點想要弄成外面麵攤的肉燥
: 不過一大塊要切又很麻煩
: 而且上面一半都是肥肉 好油
: 如果要做成肉燥 是不是需要把那層肥肉去掉一些
: 留下皮和肉就好?
: 我記得五花肉要先炸過才不會太油
: 但是也懶得炸 XD
: 不知道大家對我家的五花肉有沒有什麼好的建議咧
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