[心得] 優格DIY-四種略有差異的做法分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者sunnya12 (中華隊加油!)時間18年前 (2008/04/18 22:31)推噓2(2推 0噓 1→)

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網誌好讀版：優格DIY-四種略有差異的做法分享 http://www.wretch.cc/blog/sunnya&article_id=28015482 bbs圖文版：自從上週找到優格食譜之後我可是沒有懈怠的努力實驗著截至昨天早上總共做了4次因為參考了幾位網友的食譜發現即使很隨意地把優酪乳加進鮮奶or奶粉沖泡的牛奶中也是可以做出一杯優格只是看你喜歡怎樣的口感和綿密度就可以從保溫的方式、牛奶加熱的溫度和密閉發酵的時間做調整這四次的基本做法都一樣： 1. 將要裝優格的密封罐(連蓋子)、一附筷子(攪拌用)、量米杯(計算比例)放進鍋子裡等到水滾消毒後拿起盡量甩乾倒扣備用 2. 量米杯量5杯冰鮮奶倒進小鍋子裡加熱約3~5min 太熱乳酸菌可能會死掉 3. 量米杯倒2杯優酪乳倒入裝著溫牛奶的鍋子裡 4. 用消毒過的筷子攪拌均勻 5. 將鍋子裡的優酪牛奶牛奶倒進密封罐並加蓋第一次做的時候是採用用電鍋加熱小毛巾然後墊在電鍋與密封罐之間靜待12小時成品 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sunnya&b=30&f=1738194288&p=7 看起來白白細細的上面有很多液體(有人說那是乳清) 杓一口的樣子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sunnya&b=30&f=1738194289&p=8 這樣就比較清楚了優格的顆粒滿大的入口是偏豆花一樣脆脆的口感酸味頗重媽媽吃到覺得又酸又奶非常可怕所以其他家人也不想嘗試.... 第二次做的時候加入一杯第一次做的優格當酵母沒有放小毛巾而是想將電鍋預熱之後再調保溫不過我太不懂電鍋了以為降溫後保溫就能保持降溫時那一點點熱的溫度其實它還是會慢慢地變熱.... 等到媽媽提醒我時我的乳酸菌已經死的差不多了幾乎都沒凝結趕快拿倒室溫放約6小時成品 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sunnya&b=30&f=1738194290&p=9 坑坑洞洞實在超多.... 杓一口的樣子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sunnya&b=30&f=1738194291&p=10 顆粒比第一次更粗乳清也很多不過酸味變淡了這次捧場的妹妹玟有幫我消化一些因為沒那麼酸爸爸也加入了吃優格的行列而且聽說非常幫助消化! 第三次做的時候決定不想再仰賴跟我不熟的電鍋而是將冰牛奶熱久一些然後也是加入上次做的一杯優格做菌種密封起來後就放進鍋子裡加蓋靜候 (這個動作只是想在我睡覺時保護它隔絕小蟲) 成品 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sunnya&b=30&f=1738194292&p=11 鐺鐺鐺鐺! 非常地漂亮且光滑幾乎沒有乳清杓一口的樣子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sunnya&b=30&f=1738194293&p=12 這張非常清楚第三次做的優格很綿密且表面的部分都有凝結到可以杓起一塊的程度脆脆的口感完全消失了大家看到都願意吃而且覺得跟小7賣的優格味道完全一樣唷 (只是不甜) 第四次是昨天做的因為有了上次的經驗了解自己不該假會用電鍋所以就用一樣的方式只是想實驗一下改為全部用優酪乳不加優格做菌種也縮短溫牛奶的時間成品+杓一口的樣子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sunnya&b=30&f=1738194287&p=6 這次優格表面的泡泡變多了沒有乳清也是非常細滑不過凝結的程度降低優格沒有第3次做的那麼濃無法一塊杓起這次的優格DIY經驗小結：用長溫讓酵母菌生長能做出口感比較綿密的優格若要凝結程度高可以加入優格做菌種或是稍微提高牛奶的溫度我想之後再做會考慮去買溫度計這樣比較好控制變項第一二次脆脆的口感是因為溫度太高乳酸菌一下長太大所以顆粒比較粗? 第三四次因為長溫慢慢長反而很多小小的乳酸菌很細緻? (((不負責任推論))) XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.147.5