[食譜] 義式蘑菇豬排~

看板cookclub (烹飪DIY)作者tojohnsonlee時間18年前 (2008/04/18 23:58)推噓3(3推 0噓 0→)

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那天去上了廚藝班老師教了一個義式磨菇豬排~有個名子叫趴斯里他是這樣念因為不在菜單上面所以也不知到要怎麼拼~anyway 回到家今天興起就做給我老媽老爸品嚐一下有興趣的話有圖文版囉~ http://www.wretch.cc/blog/tojohnsonlee&article_id=11500267 純文字檔交學區材料豬里肌洋蔥蘑菇鹽胡椒牛奶液態奶油無鹽奶油乳酪豬或雞高湯老師上課說~因為炒白醬對我們這些肉腳的學生很容易失敗~ 就說用牛奶奶油就可以做出相同口味的白醬囉有提醒一點白醬請用白色的鍋子煮才不會越煮越黑~ step 1.豬里肌肉或是腰內肉都可以看你喜歡吃那個部位切好整形約厚度2-3公分記得要去筋才不會引響口感用鹽胡椒然後用白酒或是米酒醃製放在旁邊備用 step 2. 熱油鍋把肉裹麵粉 (不要用太白粉蕃薯粉之類的) 薄一層多餘的粉甩掉放入油鍋煎一下豬肉表面變成白色即可放旁邊備用裹麵粉為了滑口保留肉汁太多粉會引響口感 step 3.煮醬汁食材自己要吃可依照個人喜好作加減將準備好的洋蔥切丁 (約一顆) 磨菇(洋菇適量切片) 剛剛鍋子裡的油掉一些掉不要洗鍋肉香氣才會在鍋子裡這樣醬才會有肉的香味吃起來比較搭放入洋蔥爆香再放入磨菇炒香完後放入雞高湯或豬高湯約 250cc 然後再放入牛奶大約 250cc 加入鮮奶油乳酪適量~ 白酒或米酒調味放入剛剛的豬肉一起敦煮 ( 豬肉還沒熟喔~剛剛只有把表面煎熟而已) step 4. 當豬肉好先起鍋擺盤將白醬收水會越煮越濃稠然後將醬汁到入即可白醬煮起來甜甜的~我沒有放糖~如果不喜歡太甜的就放一點鹽巴就好洋蔥會有甜味牛奶鮮奶油都會~ 奶香種些多加些牛奶鮮奶油~ 太甜太鹹太稠加入高湯稀釋完成~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.73.142