[心得] 紫蘇梅製作心得(第一次製作)~~不需日曬
文圖版
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話說這次清明節回家,媽媽把已經醃了一星期脆梅拿出來叫大家吃吃看~
哇塞~~好喜歡.....雖然還有一點點苦,但是吃來吃去,還是zoe媽做的梅子最合我口味...
拿了一小罐到公司吃~~結果星期一帶去,星期五就吃光光了~~當然不少是分給同事吃的啦
於是興起了自己做梅子的念頭~~於是吆喝了另外三外同事一起加入醃梅行列~~
由於已經過了清明節,梅子大多較熟,所以只能製作Q梅,不能做脆梅了
Q梅的缺點就是要等比較久才能吃...
我們醃製梅子個過程,全程在公司完成(利用午休時間)~~~多麼方便阿!!不用占用自己下班時間
我的醃梅子過程如下:
梅子:9.8台斤,350元
糖:共2公斤,98元
鹽:1公斤(太多了),15元
洛神花茶包:2包,同事提供。
紫蘇:20G,15元,中藥行買。
水桶*1。洗衣袋*1。塑膠袋數個。
玻璃小罐數個,要用沸水煮過消毒,晾乾。
星期一中午:
◎拿出冰在冰箱的梅子,用紙巾大略擦拭過每一顆梅子,這樣能有清潔與乾燥功能。
zoe的梅子做法是媽媽教的,是不需要清水沖洗與日曬的那種,所以一定要保持乾燥,
不然會發霉的~~~
◎9.8斤的梅子總共搓了1公斤的鹽(一包),這步驟我弄錯了!!ORZ
zoe媽媽說大約10斤梅子只要半包鹽(0.5公斤)即可,希望我做出來的梅子不會太鹹。
我用來搓梅子的工具是台北市廚餘桶(當然是沒裝過廚餘的啦!!),
真的很好用哩,而且它還有蓋子~~
◎9.8斤的梅子分兩次搓;就是把梅子跟鹽到在桶子裡,然後用力的甩到梅子有
一點點軟即可。
梅子這時應該還沾不太上鹽巴。搓鹽真的很累,我們四個人輪流搓,
都快累死了,手很痠~~
對了,一般市面上賣的梅子,很些店家會幫你把鹽搓好喔~~
下次要購買可以參考一下,因為搓鹽是整個過程最麻煩的!!
原本搓到了中午休息時間過了(前後大約20分),好像還不太軟,不過礙於上班時間到了,
大家只好把梅子裝好,各自回去上班。結果下班5點30,
我衝去關心我的梅子,居然變得好軟哩,
上面也沾滿的鹽巴,真開心~~這時就把250克的糖灑在梅子上面,
用蓋子改上,等待讓它出苦水。
星期二中午:
◎中午一吃完飯,就飛奔去看梅子,哇塞~~出了好多苦水阿!!!快要淹沒梅子囉~
這時候我把梅子一顆顆從苦水裡拿出來,這時可以順便用苦水洗洗梅子。
會發現其實苦水看起來還挺乾淨的,雖然沒有用水洗過。
等梅子全部拿出來後,發覺底層還有好多鹽巴沒有融化阿,我果然是放太多鹽了。
這些鹽巴也把它倒掉,順便用紙巾擦擦桶子,千萬不能用水洗!!!
◎之後再把梅子一顆顆放回桶子。當中就要邊加梅子邊加糖(也是250G),
蓋上蓋子,再靜靜等待它出苦水。
星期三中午:
◎今天的做法跟星期二一樣,也是把梅子拿出來,順便用苦水洗洗梅子,
再把梅子+糖放回桶子。
◎這一次的苦水比昨天少一點了。偷偷的嚐一點苦水,
媽阿~~好鹹又酸阿,苦味倒是只有一點點,
因為太鹹了,所以決定要星期五再裝到罐子裡~~
◎zoe媽說吐苦水這段時間,不用蓋蓋子,讓空氣跟梅子起作用;
但我們為了衛生起見,就在桶子外面罩了一個洗衣袋,再半蓋蓋子。
星期四中午:
◎今天的做法也是跟前兩天一樣,苦水比較不鹹了,但還是鹹~
◎今天加的糖比昨天多一點點(300克),因為昨天糖加太少(大約200克),
今天的苦水只有一點點。
◎Zoe媽說糖加愈多,苦水生愈多,但太多梅子會縮掉~所以要適量
星期五中午:
◎今天預計要裝罐了~~今天的梅子看起來已經超可口了,
但zoe媽媽說要放3-4個月才能吃!!!
◎把苦水倒掉之後,我們就一層糖一層梅子的把梅子放進去罐子裡
◎9.8斤共放了六小罐,其中四罐是紫蘇梅,一罐是洛神花梅,還有一罐原味Q梅
◎今天大約放了400多克的糖~~Zoe媽說,要裝罐的糖要放1號砂,
就是白砂糖,這樣比較會成功。
◎紫蘇梅去中藥行買了20g的紫蘇,才15元,4小罐剛好加完;
洛神花其實是用洛神花茶的茶包,
把茶包裡的脆洛神花渣加進去,不知道醃起來會是如何~~
◎最後是要蓋上蓋子之前,鋪一層塑膠袋,這樣就完成了,
只要等罐子裡的糖溶了,大約每個星期
再去加一點,把剩下個600克糖加完即可~~就等3個多月後就開封食用~(好久阿),
不過好有成就感喔,第一次做梅子ㄝ,到目前為止都很順利~~
等下次能吃的時候在上來分享給大家~~
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