[心得] 紫蘇梅製作心得(第一次製作)~~不需日曬

看板cookclub (烹飪DIY)作者iamzoe (青春永駐是要灑大錢的~~)時間16年前 (2008/04/19 00:49)推噓1(1推 0噓 3→)

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文圖版 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!TSej3nyWHx4TD2KK4boqqihGmoc-/article?mid=1104 話說這次清明節回家，媽媽把已經醃了一星期脆梅拿出來叫大家吃吃看~ 哇塞~~好喜歡.....雖然還有一點點苦，但是吃來吃去，還是zoe媽做的梅子最合我口味... 拿了一小罐到公司吃~~結果星期一帶去，星期五就吃光光了~~當然不少是分給同事吃的啦於是興起了自己做梅子的念頭~~於是吆喝了另外三外同事一起加入醃梅行列~~ 由於已經過了清明節，梅子大多較熟，所以只能製作Q梅，不能做脆梅了 Q梅的缺點就是要等比較久才能吃... 我們醃製梅子個過程，全程在公司完成(利用午休時間)~~~多麼方便阿!!不用占用自己下班時間我的醃梅子過程如下: 梅子：9.8台斤，350元糖：共2公斤，98元鹽：1公斤(太多了)，15元洛神花茶包：2包，同事提供。紫蘇：20G，15元，中藥行買。水桶*1。洗衣袋*1。塑膠袋數個。玻璃小罐數個，要用沸水煮過消毒，晾乾。星期一中午： ◎拿出冰在冰箱的梅子，用紙巾大略擦拭過每一顆梅子，這樣能有清潔與乾燥功能。 zoe的梅子做法是媽媽教的，是不需要清水沖洗與日曬的那種，所以一定要保持乾燥，不然會發霉的~~~ ◎9.8斤的梅子總共搓了1公斤的鹽(一包)，這步驟我弄錯了!!ORZ zoe媽媽說大約10斤梅子只要半包鹽(0.5公斤)即可，希望我做出來的梅子不會太鹹。我用來搓梅子的工具是台北市廚餘桶(當然是沒裝過廚餘的啦!!)，真的很好用哩，而且它還有蓋子~~ ◎9.8斤的梅子分兩次搓；就是把梅子跟鹽到在桶子裡，然後用力的甩到梅子有一點點軟即可。梅子這時應該還沾不太上鹽巴。搓鹽真的很累，我們四個人輪流搓，都快累死了，手很痠~~ 對了，一般市面上賣的梅子，很些店家會幫你把鹽搓好喔~~ 下次要購買可以參考一下，因為搓鹽是整個過程最麻煩的!! 原本搓到了中午休息時間過了(前後大約20分)，好像還不太軟，不過礙於上班時間到了，大家只好把梅子裝好，各自回去上班。結果下班5點30，我衝去關心我的梅子，居然變得好軟哩，上面也沾滿的鹽巴，真開心~~這時就把250克的糖灑在梅子上面，用蓋子改上，等待讓它出苦水。星期二中午： ◎中午一吃完飯，就飛奔去看梅子，哇塞~~出了好多苦水阿!!!快要淹沒梅子囉~ 這時候我把梅子一顆顆從苦水裡拿出來，這時可以順便用苦水洗洗梅子。會發現其實苦水看起來還挺乾淨的，雖然沒有用水洗過。等梅子全部拿出來後，發覺底層還有好多鹽巴沒有融化阿，我果然是放太多鹽了。這些鹽巴也把它倒掉，順便用紙巾擦擦桶子，千萬不能用水洗!!! ◎之後再把梅子一顆顆放回桶子。當中就要邊加梅子邊加糖(也是250G)，蓋上蓋子，再靜靜等待它出苦水。星期三中午： ◎今天的做法跟星期二一樣，也是把梅子拿出來，順便用苦水洗洗梅子，再把梅子+糖放回桶子。 ◎這一次的苦水比昨天少一點了。偷偷的嚐一點苦水，媽阿~~好鹹又酸阿，苦味倒是只有一點點，因為太鹹了，所以決定要星期五再裝到罐子裡~~ ◎zoe媽說吐苦水這段時間，不用蓋蓋子，讓空氣跟梅子起作用；但我們為了衛生起見，就在桶子外面罩了一個洗衣袋，再半蓋蓋子。星期四中午： ◎今天的做法也是跟前兩天一樣，苦水比較不鹹了，但還是鹹~ ◎今天加的糖比昨天多一點點(300克)，因為昨天糖加太少(大約200克)，今天的苦水只有一點點。 ◎Zoe媽說糖加愈多，苦水生愈多，但太多梅子會縮掉~所以要適量星期五中午： ◎今天預計要裝罐了~~今天的梅子看起來已經超可口了，但zoe媽媽說要放3-4個月才能吃!!! ◎把苦水倒掉之後，我們就一層糖一層梅子的把梅子放進去罐子裡 ◎9.8斤共放了六小罐，其中四罐是紫蘇梅，一罐是洛神花梅，還有一罐原味Q梅 ◎今天大約放了400多克的糖~~Zoe媽說，要裝罐的糖要放1號砂，就是白砂糖，這樣比較會成功。 ◎紫蘇梅去中藥行買了20g的紫蘇，才15元，4小罐剛好加完；洛神花其實是用洛神花茶的茶包，把茶包裡的脆洛神花渣加進去，不知道醃起來會是如何~~ ◎最後是要蓋上蓋子之前，鋪一層塑膠袋，這樣就完成了，只要等罐子裡的糖溶了，大約每個星期再去加一點，把剩下個600克糖加完即可~~就等3個多月後就開封食用~(好久阿)，不過好有成就感喔，第一次做梅子ㄝ，到目前為止都很順利~~ 等下次能吃的時候在上來分享給大家~~ -- 我的部落格歡迎來逛逛喔 http://tw.myblog.yahoo.com/iamzoe-forever -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.116.171