[食譜] 老媽的脆梅
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/cureboy0810&article_id=17129455
小時候就超愛吃老媽做的梅子
以前外公山上都種很多梅子&李子
難得的機會將製作過程拍了下來
與大家分享製作的方法
製做脆梅的第一件注意事項
千萬記得使用清明以前所產的梅子
因為會比較脆 做起來手感才好吃
首先將購買來的梅子泡鹽水一晚
接著挑出按起來還是硬硬的梅子(摸起來軟軟的做成軟梅or梅酒咖合適)
稍稍瀝乾之後, 開始準備費力的工作嚕
先將梅子倚重物敲開
以往似乎都使用菜刀巴下去 然後會有咖渣的一聲
這也表示這脆梅一定會很好吃
我老媽選用的是壓果汁的器具
壓下去就裂開 算是輕鬆版的 XD
全部壓好之後將梅子再次拿去晾乾
隔日再煮糖水
糖水最好是煮到有糖析出來
越少水分會越好吃
然後將晾乾的梅子擺入瓶子內
加入糖水(一定要將所有的梅子蓋住)
蓋子封好即可
等到發現罐子內糖水上頭有泡泡產生
開始第二道加工
將糖水倒出煮沸(咖有錢的可以直接換新的糖水)
因為梅子會再出水 所以這道工作是把糖水中的水分在次減少
完成之後收入冰箱
一個禮拜後就算是完成嚕
不過礙於成品沒看到
希望沒有影響到想動手做的人ㄟ心情 哈哈
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